[发明专利]一种以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊及制备方法

说明书

本发明公开了一种以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊及制备方法。所制备的活性乳酸菌微胶囊以微孔淀粉和复合胶微胶囊为保护材料，每100克活性乳酸菌中加入300～1000克微孔淀粉和200～2000克复合凝胶。这种乳酸菌微胶囊不但能够保持乳酸菌在低温和常温下储存的高活性，而且能够保持乳酸菌在胃液和肠液等恶劣环境下的高活性，是一种理想的活性乳酸菌口服制剂。

技术领域

本发明涉及活性乳酸菌胶囊，特别涉及一种以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊及制备方法。

背景技术

乳酸菌是指能发酵各种营养物质、其主要产物为乳酸的微好氧性细菌的统称，属于革兰氏阳性菌。作为一种益生菌，乳酸菌已经被广泛添加到发酵食品、乳制品等制品中，它用于食品中不但可以改善食品的风味，而且可以提高其营养价值和防腐性，对人体健康发挥着多方面的积极作用，例如可以维持肠道菌群平衡、分泌抗原、缓解乳糖不耐受症、增强机体免疫力、降低血清胆固醇活性从而抑制胆固醇的吸收、预防癌症、抗高血压以及治疗急性肠胃炎、食品过敏症、遗传过敏性皮炎、风湿性关节炎等各种人类肠道障碍性机能不良和功能紊乱的疾病等。

随着物质水平的提高和对健康水平的不断追求，人们对乳酸菌制品的摄取已经从传统的单纯摄取乳酸菌素，逐步过渡到一个更高的层次－－直接获取活的乳酸菌。乳酸菌能够在宿主体内有多大程度的存活量，以及到达所在部位后的繁殖能力决定着其对宿主提供益处的力度和效果。然而，乳酸菌制品要想达到保健的效果，产品中的乳酸菌活菌数量至少应该达到10⁶～10⁷cfu/g，且能够耐受胃酸、肠液等恶劣的环境。也就是说，在这些偏激的环境中，乳酸菌必须要有足够的稳定性，才具有商业价值。因此，如何提高乳酸菌在加工、存储和使用过程中菌体的存活率就成为一个焦点问题。

发明内容

本发明的目的在于，提高一种以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊及制备方法。

为了实现上述任务，本发明采取如下的技术解决方案：

一种以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊，其特征在于，制得的该活性乳酸菌微胶囊组成为每100克活性乳酸菌中加入300克～1000克微孔淀粉和200克～2000克凝胶。

根据本发明，所述的微孔淀粉来源选择玉米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山芋淀粉、粳米淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、荞麦淀粉其中之一，其平均微孔孔径在0.2μm～2.0μm之间。

进一步地，所述的凝胶选择下列凝胶中的三种按一定比例混合的复合凝胶，这些凝胶是明胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、卡拉胶、壳聚糖、紫胶、虫胶、糊精和琼脂。

上述以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊的制备方法，其特征在于，按照如下工艺步骤进行：

(1)合适孔径微孔淀粉的制备

将适量淀粉用稀氢氧化钠浸泡后，依次水洗、离心、干燥后配制成40％(W/V)淀粉乳，依据其糊化温度进行预糊化；然后以缓冲液调淀粉乳pH，搅拌下向淀粉乳中加入按理论水解50％淀粉的合适配比的α－淀粉酶和糖化酶的酶量，低于糊化温度下进行酶解反应后，抽滤、水洗、烘干、粉碎，得微孔淀粉；最后以扫描电镜测定所得微孔淀粉的孔密度和孔径，并测定其吸水率和吸油率；

(2)乳酸菌在微孔淀粉上的吸附

室温下，将乳酸菌与乳化剂和菌悬液混合配制成菌液并充分搅拌均匀，然后向混合液加入合适重量的微孔淀粉，继续搅拌使乳酸菌在微孔淀粉的微孔中和表面上充分吸附，静置待吸附乳酸菌的微孔淀粉沉降，抽滤后收集或进一步冷冻干燥后收集；

(3)活性乳酸菌微胶囊的制备

42℃下，将吸附有乳酸菌的微孔淀粉先与一种凝胶溶液混合，搅拌后向混合液中再依次加入其他两种凝胶的混合胶液，控制菌胶比和复合胶用量，继续搅拌直至形成稳定的水包油乳液；