[发明专利]一种马铃薯白酒酿造方法

权利要求书

1.一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，蒸煮：

将洗净的马铃薯用纱布包好放入锅中蒸35-45分钟，蒸熟后去皮压泥；

玉米先使用清水浸泡一天再放入锅中蒸煮2-4小时；

上述所得的马铃薯和玉米的质量比为（1~1.4）：（1~0.6）；

S2，加曲

将压泥后的马铃薯与蒸煮好的玉米混合在一起，冷却至常温，同时加入活化后的酒曲和糖化酶，再次混合后形成碎泥状的发酵料；

将碎泥状的发酵料疏松的放入到洗净并热烫后的玻璃坛中，压平；

其中，酒曲的质量为步骤S1中马铃薯和玉米质量之和的0.7%~1.3%，酒曲含水量为70%~80%；

S3，搭窝

将玻璃坛中的发酵料做成倒置喇叭状的凹圆窝，在凹圆窝的表面洒上活化后的干酵母，之后为玻璃坛盖上盖子，并在坛沿加水密封；

S4，保温发酵

将玻璃坛放入到发酵箱内进行保温发酵，发酵时间为7~13天，同时每天对发酵料搅拌1-2次；

S5，把发酵好的料坯放入蒸酒锅中，在80~85摄氏度条件下进行蒸馏即可。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，步骤S1中，蒸好的马铃薯为内无白心、里外皆软、透明却未烂；煮好的玉米为开花状，且为不糊状态。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，步骤S2中糖化酶的质量5倍于酒曲质量，且糖化酶的质量分数为5%。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，所述发酵箱的温度设置为30摄氏度。

5.根据权利要求1所述的一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，步骤S1中，马铃薯和玉米的质量比为1.2:0.8。

6.根据权利要求1所述的一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，步骤S2中酒曲的质量为马铃薯和玉米质量之和的1%，酒曲的含水量为75%。

7.根据权利要求1所述的一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，步骤S4中，发酵时间为10天。