[发明专利]一种马铃薯白酒酿造方法

说明书

本发明公开了一种马铃薯白酒酿造方法，以马铃薯、玉米、酒曲为原料，采用传统白酒酿造工艺，通过响应面设计分析方法，研究马铃薯与玉米的比例、加曲量、含水量、发酵时间四种因素对马铃薯白酒出酒率的影响，实验结果表明发酵时间对马铃薯酒出酒率影响较大，接种量与含水量的交互影响对马铃薯酒出酒率影响较大。在马铃薯与玉米比例1.2：0.8、加曲量1%、含水量75%、发酵时间10天的条件下能得到较好的品质。

技术领域

本发明涉及一种白酒酿造方法，具体是一种马铃薯白酒酿造方法。

背景技术

马铃薯富含营养，块茎里含有维C是蔬菜之最，除了蛋白质，还有大量的碳水化合物， 无机盐，脂肪以及大量的优质纤维，常被叫做“能源植物”，健康学家称其为“康健食物”。 土豆的蛋白质含量高，可消化成分高，能促进人的脾胃进行消化。马铃薯含有的营养丰富 并且全面，超过了其他大部分粮食作物。马铃薯也叫土豆，比较容易糊化，浆液的流动性 能比较好，并且有充沛的含氮物质，因此是出产酒精的原料中最符合工艺要求的。

白酒是蒸馏酒，特指中国白酒，是中国独有的一种品类，也是全球8大蒸馏酒其中一 种。白酒，我国几大传统酒类之一，经过几千年传承，已成为独特居家美食，本实验在传统的基础上加以创新，以马铃薯为主原料，其他辅料共同混合以酒曲酿造白酒，气味芬芳醇厚，入口清爽纯净，乙醇含量较高，还有马铃薯及玉米的香气。

因此结合马铃薯与蒸馏酒的优势来研究以马铃薯来酿造蒸馏酒，具有很好的市场前 景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马铃薯白酒酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问 题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种马铃薯白酒酿造方法，包括以下步骤：

S1，蒸煮：

将洗净的马铃薯用纱布包好放入锅中蒸35-45分钟，蒸熟后去皮压泥；

玉米先使用清水浸泡一天再放入锅中蒸煮2-4小时；

上述所得的马铃薯和玉米的质量比为(1～1.4)：(1～0.6)；

S2，加曲

将压泥后的马铃薯与蒸煮好的玉米混合在一起，冷却至常温，同时加入活化后的酒曲 和糖化酶，再次混合后形成碎泥状的发酵料；

将碎泥状的发酵料疏松的放入到洗净并热烫后的玻璃坛中，压平；

其中，酒曲的质量为步骤S1中马铃薯和玉米质量之和的0.7％～1.3％，酒曲含水量为 70％～80％。

S3，搭窝

将玻璃坛中的发酵料做成倒置喇叭状的凹圆窝，在凹圆窝的表面洒上活化后的干酵 母，之后为玻璃坛盖上盖子，并在坛沿加水密封；

S4，保温发酵

将玻璃坛放入到发酵箱内进行保温发酵，发酵时间为7～13天，同时每天对发酵料搅 拌1-2次；

S5，把发酵好的料坯放入蒸酒锅中，在80～85摄氏度条件下进行蒸馏即可。

作为本发明进一步的方案：步骤S1中，蒸好的马铃薯为内无白心、里外皆软、透明却 未烂；煮好的玉米为开花状，且为不糊状态。

作为本发明再进一步的方案：步骤S2中糖化酶的质量5倍于酒曲质量，且糖化酶的质 量分数为5％。

作为本发明再进一步的方案：所述发酵箱的温度设置为30摄氏度。

作为本发明再进一步的方案：步骤S1中，马铃薯和玉米的质量比为1.2:0.8。