[发明专利]一种无钾增咸控钠盐及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无钾增咸控钠盐，按重量份计，由如下组分组成：食用氯化钾45～50份，食用氯化钠35～45份，海藻糖1～10份，苹果酸二钠1～10份，葡萄糖酸钠1～15份，L‑丙氨酸0.1～5份；本发明还公开了所述无钾增咸控钠盐的制备方法；该无钾增咸控钠盐避免长期摄入氯化钾，在减少苦味和氯化钠含量的同时，还能保持或者提升盐的咸度以及鲜味，其中，葡萄糖酸钠与苹果酸二钠协同起增咸的作用，I+G、柠檬酸钠可协同起增鲜味的作用，咸度和鲜度都有显著地提高且较食用氯化钠，氯化钠含量减少50％以上，极大减少钠的摄入。

技术领域

本发明涉及食用氯化钠技术领域，尤其涉及一种无钾增咸控钠盐。

背景技术

食盐，是人类生活中重要的调味品，在人们生活中占有举足轻重的地位。 食盐是具有重要生理功能的调味剂，能调节人体的渗透压平衡，维持神经和肌 肉的正常兴奋性。当吃的食物里缺少食盐时，体内的钠离子含量就会减少，钾 离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。但是，过多 的摄取食盐暨氯化钠也会给人体带来危害，世界各国医学界经过多年的流行病 学调查、动物试验、临床观察，绝大多数专家认为高血压与氯化钠之间有着密 切的关系，过多地摄取氯化钠是引起高血压及心血管病和脑血管病等的主要原 因之一。如果对患高血压的病人，减少氯化钠的摄取量，血压可以降低。高钠、 低钾是我国高血压患病率高的主要原因之一。钾的吸入往往和钠的摄入成相反 关系，细胞中钾的缺乏多被钠代替，增加钾的摄入量能诱发利尿钠作用，钾在 机体内和蛋白及糖一起存在于细胞内，当肌肉内钾的浓度减少时，一部分会被 钠代替。因此，倡导全民少吃盐、多选用低钠盐势在必行。

不过，现有的以氯化钾替代部分钠的低钠盐通常具有令人不适的金属涩味。 除了优化饮食习惯之外，最好的方法是研发不影响甚至优于普通食盐口味的低 钠盐。在这方面，研究人员进行了大量研究，并取得了不少的成果。如利用氯 化钾直接替换部分氯化钠，但是通常具有苦涩的金属味，为了解决这类低钠盐 的苦味问题，一些研究通过添加适量的糖类物质，实现了减少苦味的效果。不 过，在减少苦味的同时，还能保持或者提升盐的咸度，却是十分困难的。目前 已知的多种糖类，如葡萄糖、乳糖等均无法在降低苦味的同时维持或者提升盐 的咸度。食用氯化钠行业现存适用于减钠人群的产品主要是以添加大量氯化钾 为主，但是由于氯化钾本身具有一定的金属涩味口感且咸度低于氯化钠，消费 者使用时无法具体掌握添加量，有时为了追求等同于普通食盐的口感往往使用 量更多。这就导致了减钠食盐不仅没有起到减钠的作用，反而让消费者长期过 多的摄入了钾。另外，在上述基础上，如何获得口感鲜美的低钠盐，更是本领 域所面临的挑战之一。

对比文件1：申请号为“CN201710325980.6”，名称为“一种无钾增咸控钠 盐”，本发明提供了一种无钾增咸控钠盐，其按重量份计，由如下组分组成：25～ 35份氯化钾、65～75份食用氯化钠、15～25份海藻糖和0.3～0.6份添加剂，其 中添加剂中，按重量百分比计，含有88～92％的味精、3～6％的酵母抽提物和 3～6％的I+G。该发明中海藻糖微甜，作为增味剂；味精和I+G起协同增鲜的 作用，只有酵母抽提物具有增咸的作用，其咸味强度不高，咸度提升尚不显著； 会长期摄入氯化钾且添加味精虽然能提鲜，但多吃味精会严重损害健康，很多 人炒菜时习惯放味精，但据最近中国台湾一项调查发现，约有30％的人由于摄 取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。

因此，如何制备一种无苦味、咸度和鲜度均优秀的低钠盐，这种食用盐在 减少苦味的同时，还能保持或者提升盐的咸度，不摄入钾且使用时健康安全风 险更低，对人体代谢友好，就显得十分重要了。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种无钾增咸控钠盐，不 会长期摄入氯化钾，在减少苦味的同时，还能保持或者提升盐的咸度，且不用 味精来增加鲜味，使用时健康安全风险更低，对人体代谢友好，更健康。

本发明是这样实现的：