[发明专利]一种检测食品中抗氧化剂含量的方法

说明书

本发明公开了一种检测食品中抗氧化剂含量的方法，属于食品检测技术领域。所述方法包括以下步骤：A.将固态食品碾碎至直径为1～10mm，得到小颗粒待测样品；B.将100g样品加入离心管中；C.加入甲醇，涡旋1～2min，混合均匀后，静置15～20min，D.将离心管置于超声设备中，超声处理；E.将混合液于离心机中离心3～5min，分别收集上层清液和下层混合物，并向下层混合物中加入甲醇，以此重复C、D、E步骤2～3次，将每次得到的上层清液合并得到混合液；F.用超滤膜过滤混合液；G.将滤液于‑20～‑15℃下冷冻2.5～4h；H.检测；本发明的检测方法具有灵敏度、精密度高，检测时间短，效率高的优点。

技术领域

本发明涉及一种检测食品中抗氧化剂含量的方法，属于食品检测技术领域。

背景技术

食品中的油脂在长期储存中会逐步变质变坏，并产生令人不愉快的气味和味道，这种变化即为油脂酸败，防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂，来防止油脂及富脂食品的氧化酸败，以及由氧化所导致的退色、褐变、维生素破坏等。

抗氧化剂种类很多，主要分为天然类抗氧化剂和合成类抗氧化剂，由于天然抗氧化剂的稳定性一般较差，食品生产商都愿意选择如TBHQ、BHA、BHT、PG等的合成酚类抗氧化剂(SPAs)。为了阻止或延缓油脂氧化，在加工生产脂肪、油脂和包含油脂的食品时，这些SPAs是被有意加在生产中已经50多年。

近年来，经动物试验研究证明，SPAs存在一定安全性隐患，BHT和BHA已经在动物试验中被怀疑与肝损伤害和肝癌有关系，这样SPAs在食品中使用是被政府严格控制的。例如，TBHQ在欧盟是被禁止的。过量添加对人体健康有害，如剂量高的BHA有引发动物致癌的可能，具有抑制人体呼吸酶活性的问题；因此，这些抗氧化剂在食品中应用及其添加量日益受到人们的关注，精确、快速测定食品中抗氧化剂的含量尤为重要。

现有技术中一般采用GB 5009.32-2016《食品中9种抗氧化剂的测定》，该标准的检测过程分为提取、净化、检测步骤，其中的净化步骤采用C₁₈固相萃取柱进行萃取，操作复杂，且需要花费较多的时间在前处理上，固相萃取柱的成本高，导致检测的经济成本高；另外，检测步骤采用的是液相色谱仪，检测时间长，效率不高。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中的检测方法时间长，效率不高，以及经济成本高的问题，提供一种新的检测食品中抗氧化剂的方法，通过对净化步骤和检测步骤的改进，提高检测的精准度，且操作方便快捷，检测效率高。

为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种检测食品中抗氧化剂含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.样品预处理

将待测固态食品碾碎至直径为1～10mm，得到小颗粒待测样品；

B.取样

将100g小颗粒待测样品加入离心管中；

C.涡旋

向离心管中加入甲醇，涡旋1～2min，混合均匀后，静置15～20min，

D.超声提取

将离心管置于超声设备中，超声处理5～8min；

E.离心

将步骤D得到的混合液于离心机中离心3～5min，分别收集上层清液和下层混合物，并向下层混合物中加入甲醇，以此重复C、D、E步骤2～3次，将每次得到的上层清液合并得到混合液；重复多次，以提高抗氧化剂的萃取出来的量，从而提高检测结果的准确性；

F.过滤