[发明专利]一种灰豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种灰豆腐，其特征在于，包括如下重量份的食材：大豆20～30份、茶叶10～20份、糯谷草10～20份、盐卤0.5～0.8份、白醋0.3～0.5份、水适量。

2.如权利要求1所述的灰豆腐，其特征在于，还包括如下重量份的食材：食盐2～3份、姜1～3份、茴香籽0.5～2份、南瓜叶4～6份、醪糟液1～5份。

3.如权利要求1所述的灰豆腐，其特征在于，所述大豆25份、茶叶20份、糯谷草15份、盐卤0.65份、白醋0.4份、水适量。

4.如权利要求2所述的灰豆腐，其特征在于，所述食盐2.5份、姜2份、茴香籽1.5份、南瓜叶5份、醪糟液份3份。

5.如权利要求1或3所述的灰豆腐，其特征在于：其制作方法包括以下工序：

(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；

(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用35～40℃的温水常温下浸泡30～60min后过滤，再用常温清水浸泡12～24h，中途换一次水；

(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆；

(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅烧成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末备用；

(5)煮浆、点卤：采用90～110℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到60～65℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到50～55℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；

(6)压榨：点卤后15～20min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨25～45min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；

(7)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，将茶叶煅烧成灰，然后将豆腐放进茶叶灰内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰，并将豆腐码放整齐，在0～5℃的条件下腌制2～3天，然后采用30～45℃的温度进行烘烤1～3天即得灰豆腐。

6.如权利要求2或4所述的灰豆腐，其特征在于：其制作方法包括以下工序：

(1)制豆瓣：将大豆制成豆瓣，过筛，去除大豆表皮及粉末；

(2)浸泡：将豆瓣用清水淘洗干净，用35～40℃的温水常温下浸泡30～60min后过滤，再用常温清水浸泡12～24h，中途换一次水；

(3)制浆：将浸泡后的豆瓣与适量的水采用制浆机进行制浆；

(4)整理糯谷草、煅灰：将糯谷草外层的叶子全部剐掉，留下糯谷草直杆内部的杆芯备用；将备用糯谷草的杆芯煅成粉末状，过筛，过筛后的糯谷草杆芯细粉末备用；

(5)煮浆、点卤：采用90～110℃的武火将盛入锅内的豆浆煮熟，倒入备用糯谷草杆芯细粉末，搅拌均匀，然后冷却，待豆浆冷却到60～65℃时，加入白醋，并一直搅拌，直到豆浆冷却到50～55℃时，将盐卤用适量清水进行溶解后迅速倒入豆浆内进行点卤，将豆浆迅速搅拌均匀后，采用密封盖盖住盛豆浆的容器；

(6)压榨：点卤后15～20min，将凝固的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好纱布的木托包厢里，包厢盛满后，用纱布将豆腐花包起，捆扎后盖上木板及重物，压榨25～45min，包厢不再滴水时，停止压榨，打开包厢及纱布，固体豆腐即成；

(7)腌制料的准备：将茶叶煅烧成灰备用；将茴香籽制成粉末备用；将姜榨碎备用；然后将备用茶叶灰、备用茴香籽粉末、备用碎姜与食盐、醪糟液搅拌混合均匀成为茶叶灰腌制料；

(8)腌制、烘烤：将豆腐按要求切成块状，然后将豆腐放进腌茶叶灰腌制料内进行翻滚，使豆腐表面敷上一层茶叶灰腌制料，并将豆腐用南瓜叶包裹住码放整齐，在0～5℃的条件下腌制2～3天，然后采用30～45℃的温度进行烘烤1～3天即得灰豆腐。

7.如权利要求1～4中任一项所述的灰豆腐，其特征在于：所述糯谷草为糯谷成熟后的干糯谷草。