[发明专利]甜玉米罐头配方及制作工艺

说明书

本发明公开了一种甜玉米罐头配方及制作工艺，配方包括甜玉米粒和配料汤汁，所述配料汤汁包括以下重量份的物质：水750公斤，食盐1.5公斤，柠檬酸375克，D异‑抗坏血酸钠375克；通过本发明的配方和工艺制作的产品口感深受消费者喜爱，颜色能够达到最佳感观感受。

技术领域

本发明涉及一种罐头食品领域，具体是一种甜玉米罐头配方。

背景技术

罐头食品，是以水果、肉等食品为原料，配以适当的辅料，经灌装密封及杀菌处理，制成各种风味食品；罐头食品是不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品，携带方便，贮存时间长，可以不经过烹调就直接食用，因此非常适合快节奏的城市生活；玉米中，含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以外，还含有丰富的核黄素等营养物质，这些物质对于预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处，适当佐以中药材更是能达到一种延年益寿的效果；中国专利申请号：201310212207.0公开了一种甜玉米罐头的制备方法，腌制罐头的材料由80％的原料及20％的添加剂组成，以质量份数计，其中，所述原料的组份为：甜玉米20～50份、糖水50～80份、蜂胶5～10份；所述添加剂的组份为：枸杞子5～10份、当归5～10份、柠檬黄3～5份、谷氨酸钠0.5～1.5份、山梨酸钾0.5～1.5份、香料0.5～1.5份、L～抗坏血酸0.8～1.5份，具体包括以下步骤：预处理、预煮、装罐密封；生产工艺简单，易于规范操作，特别适于工厂化批量生产，味道甘甜爽口，含有多种中草药成分，延年益寿，可作为一种药膳食用；但上述技术方案中的玉米罐头其香味和色泽均有所欠缺，因此，为了制备出独特风味的玉米罐头，提出了一种新的甜玉米罐头及其制备工艺。

发明内容

本发明的甜玉米罐头配方，包括甜玉米粒和配料汤汁，所述配料汤汁包括以下重量份的物质：水750公斤，食盐1.5公斤，柠檬酸375克，D异-抗坏血酸钠375克；

本发明公开了一种甜玉米罐头的制作工艺，包括以下步骤：S1.对原料、辅料、包材和空瓶进行验收；S2.利用自动剥皮机对甜玉米原料进行剥皮；S3.对剥皮后的玉米棒进行挑选；S4.利用脱粒机对玉米棒进行脱粒；S5.对玉米粒进行筛选；S6.对筛选出的玉米粒进行漂洗；S7.对漂洗后的玉米粒进行筛选；S8.利用清洗机对玉米粒激进型再次漂洗；S9.对空瓶、瓶盖进行清洗消毒；S10.进行计量装罐；

进一步，所述步骤s1具体包括：S11.按设定的检验标准进行原料的验收；在运输和搬运过程中防止爆晒和雨淋，最大限度地减少机械损伤；运到生产地后应及时加工，或摊铺在通风凉爽的地方作短时间的存放，使其尽快散发田间热以抑制品质劣化；每批原料都要进行随机抽样检验，并如实填写检验报告；S12.辅料和包材严格按照各种辅料的质量检验标准进行质量检验，经检验合格后方可投入生产使用；S13.空罐及盖验收时，建立分供方档案，由合格分供方提供，凭厂方检验单，经品管部验收合格方可入库；S14.原辅材料储藏按照要求操作，注意卫生及温度控制；

进一步，所述步骤s2具体包括：s21.原料验收过磅后，采用自动剥皮机剥皮；s22.注意上料量控制，确保生产车间用料充足，但不积压，由脱粒前检查员用电铃通知剥皮工序送料量；s23.控制好每台剥皮机的上料量，调整好蒸汽压力，控制剥皮速度；s24确保剥皮质量；

进一步，所述步骤s3具体包括，s31.由挑选工将剥皮不净的玉米棒挑出人工剥皮；s32.剔除成熟度过低米粒太瘪的棒子和发霉的棒子；s33.将玉米穗表面带有虫蛀等杂质或小面积变质的玉米挑选放置修整区进行修整；

进一步，所述步骤s4中，使用性能良好的脱粒机脱粒，脱粒要求完全，籽粒要完整，并尽量避免机械损伤；

进一步，所述步骤s5中，经脱粒的玉米粒由传送带送到风除杂机，漂洗机，去除杂机除去玉米碎皮、碎屑、玉米须、杂质后进行漂洗；