[发明专利]一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)窖泥功能菌的培养：以克氏梭菌菌株M2作为菌种，先经80℃热处理10min，再于30-35℃培养10-15天，培养基由底窖糟用底锅水浸提过滤所得滤液添加乙醇、乙酸钠、碳酸钙、磷酸二氢钾制成；

(2)窖泥功能液的制备：选取优质窖泥，接种窖泥功能菌，并于30-35℃培养7-10天，即得窖泥功能液；

(3)发酵设备的构建：采用不锈钢发酵罐，外敷夹套，内设搅拌器，顶部连接窖泥功能液储罐；

(4)白酒酿造：将粮食经备料、润料、蒸料后拌入酒曲，然后装入不锈钢发酵罐中，于30-35℃发酵，发酵完成后蒸馏出酒；

(5)贮存、勾兑：将蒸馏出的原酒贮存，最后勾兑成成品酒；

所述步骤(5)中贮存时向原酒中加入催陈剂，催陈剂用量为原酒重量的0.35％；

所述催陈剂以沸石分子筛作为载体，Fe作为活性组分；

所述催陈剂的制备方法为：先将4A沸石分子筛原粉浸润于无水乙醇中，每隔5min充分搅拌一次，浸润30min后滤出沸石分子筛，并于100-110℃下干燥至恒重、400-450℃下焙烧3h，即完成4A沸石分子筛的预处理；同时将聚合硫酸铁溶解于水中，向聚合硫酸铁水溶液中加入经预处理后的4A沸石分子筛，然后利用微波反应器微波回流搅拌5min，间隔5min后再次微波回流搅拌5min，使总微波回流时间达到30min，所得混合物经减压浓缩制成膏体，膏体再于100-110℃下干燥至恒重，最后于400-450℃下焙烧3h，并经超微粉碎机制成微粉，即得催陈剂。

2.根据权利要求1所述的无窖泥浓香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中乙醇、乙酸钠、碳酸钙、磷酸二氢钾用量分别占培养基质量的2％、1.5％、1％、0.05％。

3.根据权利要求1所述的无窖泥浓香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中窖泥功能菌的接种量为10％。

4.根据权利要求1所述的无窖泥浓香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(4)中备料采用质量比3:1的高粱和小麦。

5.根据权利要求1所述的无窖泥浓香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(4)中润料采用90℃热水，热水用量为粮食总重的30％。

6.根据权利要求1所述的无窖泥浓香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述4A沸石分子筛原粉、聚合硫酸铁、水的质量比为10-20:1-5:30-60。