[发明专利]一种石斛甜酒及其制备方法

权利要求书

1.一种石斛甜酒，其特征在于，包括以下重量份原料：

糯米90～100份、石斛12～15份、乌梅2～4份、杨梅2～4份、53度糯米白酒4～6份、甜酒曲1～2份、冰糖1～1.5份。

2.根据权利要求1所述的一种石斛甜酒，其特征在于，包括以下重量份原料：

糯米100份、石斛12份、乌梅3份、杨梅2份、53度糯米白酒5份、甜酒曲2份、冰糖1.5份。

3.一种石斛甜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、石斛处理：取所需重量份的新鲜石斛，除去杂质、花序、花梗、叶片，洗净后沥干表层水，切割成1～2cm长的茎段，剥去石斛茎段表皮；去皮后石斛茎段捣碎榨汁，过滤，滤液倒入所需重量份的白酒中，于30～35℃的干燥条件下恒温浸泡24～26h，制得石斛酒液备用；取滤渣放入玻璃器皿中，保鲜膜封口后置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；

b、糯米浸泡：取所需重量份的当年产糯米，筛除杂质和糯米碎粒，置于清水中搓揉淘洗2～3次；洗净后放入广口大盆中，倒入1/2的备用石斛酒液，加入无菌饮用水，至糯米完全浸没在液体中，搅匀后浸泡6～8h；

c、石斛包制备：取所需重量份乌梅，洗净后沥干表层水，切成0.5cm³的颗粒后与备用石斛滤渣混匀，取混合物料装入纱布袋中，封口、抹平，控制装入混合物料的纱布成长10～12cm、宽10～12cm、厚0.5～1cm的长方体状，制得石斛包备用；

d、糯米蒸熟：于蒸锅底部铺放备用石斛包，再覆盖一层洁净湿纱布，取浸泡结束后的糯米沥干水分后倒入湿纱布上方，抹平糯米，糯米最上方再铺放一块石斛包，蒸锅加盖后蒸至糯米熟透但不熟烂；

e、喷雾液制备：取所需重量份的新鲜杨梅，置于1～2％的食盐水中浸泡2～3h，取出洗净，沥干表层水后榨汁，过滤，滤液与剩余的1/2备用石斛酒液混合，混合均匀后脱色、均质、过滤、离心，取上层离心液加入10～12倍的去离子水，加入所需重量份的甜酒曲、冰糖，溶解均匀后制得喷雾液保鲜贮存备用；

f、糯米饭喷雾处理：待糯米蒸熟后倒于竹席中摊放冷却至27～30℃，摊放厚度2～3cm，冷却均匀后连同竹席放入雾化室中，采用喷雾枪装入备用喷雾液后对糯米饭进行喷雾处理30～35min；

g、糯米饭发酵：取雾化结束后的糯米饭松散投放于无菌发酵罐中，至发酵罐容积的2/3，表面铺平，中间搭窝，窝深见底，覆盖一层湿润但不滴水的纱布后封口，置于28～32℃的恒温培养箱中密封发酵4～5d，即得石斛甜酒。

4.根据权利要求4所述的一种石斛甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(d)中，每个蒸锅底部可铺放2～4个备用石斛包，控制各石斛包之间间隔3～5cm。

5.根据权利要求4所述的一种石斛甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(f)中，所述雾化室雾化温度27～30℃，雾化室中的石斛喷雾液体积分数为90～95％。

6.根据权利要求4所述的一种石斛甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(f)中，所述糯米饭喷雾处理方法如下：

连同竹席将冷却后糯米饭隔空搭放在雾化室中，采用喷雾枪装入备用喷雾液后向雾化室中进行大量喷雾，使得雾化室中的喷雾所占体积分数为90～95％时密闭雾化室，恒温雾化处理30～35min。