[发明专利]一种石斛甜酒及其制备方法

说明书

本发明涉及石斛加工技术领域，具体涉及一种石斛甜酒及其制备方法。所述石斛甜酒包括糯米90～100份、石斛12～15份、乌梅2～4份、杨梅2～4份、53度糯米白酒4～6份、甜酒曲1～2份、冰糖1～1.5份，并在石斛处理、糯米浸泡、石斛包制备、糯米蒸熟、喷雾液制备、糯米饭喷雾处理、糯米饭发酵等7个主要加工工艺下制备而成，通过三次将石斛有效成分与糯米进行完美结合，协同作用，让石斛的有效成分均匀融入糯米饭中，使得成品甜酒不仅具有食用价值，还具有益胃生津、滋阴清热、强身健体、滋阴补肾等保健功效，并可直接食用，口感甘醇，带点淡淡的酸甜味。

技术领域

本发明涉及石斛加工技术领域，具体涉及一种石斛甜酒及其制备方法。

背景技术

石斛又名仙斛兰韵。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60cm，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，并且还可以帮助清暑解热、利尿通便、降脂除油，对于血清中的甘油三醇和胆固醇含量的降低具有很强的作用，调节血脂可以起到很强的保健作用，对于强身健体、滋阴补肾也具有明显的治疗效果。

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的传统发酵食品，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40％以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。其口味香甜醇美，营养成分易被人体吸收，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。此外，甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其适宜范围很广，四季均可饮用。至今已有2000多年历史，其历史文化比白酒还早，与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。

近年来，甜酒的受欢迎度逐渐增大，不同种类的甜酒应运而生，但是，现有的甜酒功能单一，口味单一，其仅仅只能作为食品食用，而具有保健价值的甜酒至今还未有相关报道。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种石斛甜酒及其制备方法，目的在于革新甜酒产品，提高甜酒的风味和口感，并让甜酒在具有食用效果的同时还具有明显的保健效果。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种石斛甜酒，包括以下重量份原料：

糯米90～100份、石斛12～15份、乌梅2～4份、杨梅2～4份、53度糯米白酒4～6份、甜酒曲1～2份、冰糖1～1.5份。

优选的，所述石斛甜酒包括以下重量份原料：

糯米100份、石斛12份、乌梅3份、杨梅2份、53度糯米白酒5份、甜酒曲2份、冰糖1.5份。

一种石斛甜酒的制备方法，包括以下步骤：

a、石斛处理：取所需重量份的新鲜石斛，除去杂质、花序、花梗、叶片，洗净后沥干表层水，切割成1～2cm长的茎段，剥去石斛茎段表皮；去皮后石斛茎段捣碎榨汁，过滤，滤液倒入所需重量份的白酒中，于30～35℃的干燥条件下恒温浸泡24～26h，制得石斛酒液备用；取滤渣放入玻璃器皿中，保鲜膜封口后置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；

b、糯米浸泡：取所需重量份的当年产糯米，筛除杂质和糯米碎粒，置于清水中搓揉淘洗2～3次；洗净后放入广口大盆中，倒入1/2的备用石斛酒液，加入无菌饮用水，至糯米完全浸没在液体中，搅匀后浸泡6～8h，让石斛有效成分与糯米在浸泡过进行第一次结合；

c、石斛包制备：取所需重量份乌梅，洗净后沥干表层水，切成0.5cm³的颗粒后与备用石斛滤渣混匀，取混合物料装入纱布袋中，封口、抹平，控制装入混合物料的纱布成长10～12cm、宽10～12cm、厚0.5～1cm的长方体状，制得石斛包备用；