[发明专利]一种复合咸菜及其制备方法

权利要求书

1.一种复合咸菜，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

萝卜200-300重量份、豆角200-300重量份和藠头100-250重量份。

2.如权利要求1所述的一种复合咸菜，其特征在于，还包括：

生姜30-50重量份、独蒜20-30重量份、食盐10-30重量份、酱油30-50重量份、植物油5-30重量份、白酒10-20重量份、白糖10-20重量份、花椒5-20重量份、桂皮5-20重量份、八角5-20重量份、茴香5-20重量份和维生素C3-5重量份。

3.如权利要求2所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将200-300重量份的萝卜、200-300重量份的豆角和100-250重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡18-24小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；

其中浸泡液由质量浓度为5-10％盐水和酒精度为30-60％的白酒按体质量比为5-10:1混合而成；

步骤2、将30-50重量份的生姜、20-30重量份的独蒜、10-30重量份的食盐、10-20重量份的白糖、5-20重量份的花椒、5-20重量份的桂皮、5-20重量份的八角和5-20重量份的茴香混合均匀后，再加入30-50重量份的酱油、5-30重量份的植物油、10-20重量份的白酒和20-50重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；

步骤3、将腌制时使用的容器高温消毒后，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液加入到所述容器中，搅拌均匀后，置于温度为15-25℃、湿度为30-50％的条件下密封发酵25-35天后，制得咸菜初产品，备用；

步骤4、在所述咸菜初产品中加入3-5重量份的维生素C，搅拌均匀后，再次密封，静置24-36小时后，即制得所述复合咸菜。

4.如权利要求3所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，所述母水的制备方法如下：

将食盐、金桔、柠檬、山楂和蒸馏水按照质量比5：1：2-5：1-2：200的比例混合均匀后，密封发酵10-15天后，过滤，所得清液即为所述母水。

5.如权利要求3所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油和番茄籽油中的任意一种或几种任意比例的混合物。

6.如权利要求3-5任一项所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，将步骤1所得的蔬菜混合物和步骤2中得到的腌制液混合均匀后，还加入10-30重量份的中药混合物。

7.如权利要求6所述的复合咸菜的制备方法，其特征在于，所述中药混合物的制备方法如下：

将5重量份的猴头菇、4重量份的虫草、2重量份的当归、2重量份的杏仁和4重量份的黑枸杞混合均匀后粉碎，即制得所述中药混合物。