[发明专利]一种复合咸菜及其制备方法

说明书

本发明提供一种复合咸菜及其制备方法，所述复合咸菜包括以下重量份数的组分：萝卜200‑300重量份、豆角200‑300重量份和藠头100‑250重量份。本发明的目的是提供一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜及其制备方法。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种复合咸菜及其制备方法。

背景技术

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。

萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜；豆角干物质中蛋白质含量约为2.7％，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”；所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量；此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适；小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。

藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《神农本草经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。

发明内容

本发明的目的是提供一种以萝卜、豆角和藠头为主料的复合泡菜及其制备方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种复合咸菜，包括以下重量份数的组分：

萝卜200-300重量份、豆角200-300重量份和藠头100-250重量份。

所述的一种复合咸菜中，还包括：

生姜30-50重量份、独蒜20-30重量份、食盐10-30重量份、酱油30-50重量份、植物油5-30重量份、白酒10-20重量份、白糖10-20重量份、花椒5-20重量份、桂皮5-20重量份、八角5-20重量份、茴香5-20重量份和维生素C3-5重量份。

本发明还提供一种上述复合咸菜的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、将200-300重量份的萝卜、200-300重量份的豆角和100-250重量份的藠头分别清洗干净并晾干后，切块，放入浸泡液中浸泡18-24小时后，取出并晾干后混合均匀，制得蔬菜混合物，备用；

其中浸泡液由质量浓度为5-10％盐水和酒精度为30-60％的白酒按体质量比为5-10:1混合而成；

步骤2、将30-50重量份的生姜、20-30重量份的独蒜、10-30重量份的食盐、10-20重量份的白糖、5-20重量份的花椒、5-20重量份的桂皮、5-20重量份的八角和5-20重量份的茴香混合均匀后，再加入30-50重量份的酱油、5-30重量份的植物油、10-20重量份的白酒和20-50重量份的母水后，搅拌均匀，制得腌制液，备用；