[发明专利]一种枸杞芽茶冰淇淋及其制备方法

说明书

本申请公开一种枸杞芽茶冰淇淋及其制备方法，枸杞芽茶冰淇淋包括牛奶，白砂糖，淡奶油，脱脂奶粉，椰子油，葡萄糖浆，葡萄糖粉，菊粉，枸杞芽茶，抹茶和冰淇淋稳定剂。制备方法包括在牛奶中加入白砂糖，淡奶油，脱脂奶粉，葡萄糖浆，菊粉和葡萄糖粉，持续加热搅拌；当温度升至40℃时加入椰子油，升至50℃时加入冰淇淋稳定剂；当温度达到80℃时保持40s，在此过程中加入预处理枸杞芽茶和抹茶后搅拌；冷却至65℃时过滤、均质，继续冷却、老化；放入冷凝机冷凝，得到枸杞芽茶冰淇淋。枸杞芽茶具有健胃、增强免疫力等功效。抹茶代替色素，既保证冰淇淋的色泽自然，又减轻冰淇淋对身体的危害。枸杞芽茶在80℃杀菌时加入，可保持枸杞芽茶的清香和原味。

技术领域

本申请涉及食品技术领域，特别涉及一种枸杞芽茶冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。

现有生产技术中，冰淇淋产品大多数以香精、色素和添加剂为辅助原料，在生产工艺中不易掌握，易失味、失色，而且长期食用对人体有一定程度的危害。

发明内容

本申请的目的在于提供一种枸杞芽茶冰淇淋及其制备方法，以解决现有技术冰淇淋易失色失味且对人体健康不利的问题。

一方面，根据本申请的实施例，提供了一种枸杞芽茶冰淇淋，包括牛奶，白砂糖，淡奶油，脱脂奶粉，椰子油，葡萄糖浆，葡萄糖粉，菊粉，枸杞芽茶，抹茶和冰淇淋稳定剂。

进一步地，所述枸杞芽茶冰淇淋包括以下重量份的原料：40-80份牛奶，10-40份白砂糖，10-40份淡奶油，1-20份脱脂奶粉，5-30份椰子油，1-10份葡萄糖浆，0-10份葡萄糖粉、0-6份菊粉，0.1-20份枸杞芽茶，0.1-5份抹茶和0-20份冰淇淋稳定剂。

可选地，所述冰淇淋稳定剂以下重量份的原料：10-50份菊粉、5-50份脱脂奶粉、1-30份单双甘油酸酯、1-30份槐树胶、1-30份羧甲基纤维素钠。

另一方面，根据本申请的实施例，提供了一种枸杞芽茶冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

在牛奶中加入白砂糖，淡奶油，脱脂奶粉，葡萄糖浆，菊粉和葡萄糖粉，持续加热搅拌；

当温度升至40℃时加入椰子油，当温度升至50℃时加入冰淇淋稳定剂；

当温度达到80℃时保持40s完成杀菌，在所述杀菌过程中加入预处理的枸杞芽茶和抹茶后搅拌；

冷却至65℃时过滤、均质，继续冷却、老化；

放入冷凝机冷凝，得到枸杞芽茶冰淇淋。

进一步地，所述枸杞芽茶的预处理方法是破壁粉碎。

进一步地，所述老化的温度为2-7℃，所述老化的时间为12h。

可选地，所述制备方法还包括将所述枸杞芽茶冰淇淋装盘、速冻。

可选地，所述制备方法还包括将所述枸杞芽茶冰淇淋装入模具、速冻，速冻完成后脱模、包装。