[发明专利]一种食醋及其制备方法

权利要求书

1.一种食醋，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：

原料米100-150份，海红果8-20份，曲种30-50份，中草药5-20份；所述原料米为高粱米、小香米、薏米和大黄米；

所述高粱米、小香米、薏米、大黄米、海红果的质量比满足：6：2：2：1：1；

所述中草药按重量份数计，包括：陈皮10份，桂皮8份，大茴香6份，甘草4份，大料8份，决明子8份，枸杞6份，姜6份，大蒜4份；

所述食醋由包括如下步骤制得：

S1原料预处理：分别称取原料米和海红果，并分别清洗备用；

S2原料米煮制：

S21称水于锅中加热，水与原料米满足质量比3：1；取洗好的薏米加入锅中煮制；

S22步骤S21煮制薏米10-15分钟后，向锅中加入高粱米煮制；

S23步骤S22的水沸腾后，将小香米、大黄米放入锅中煮制；

S24步骤S23煮制小香米、大黄米10-20分钟后，将火关掉，盖上锅盖，焖煮2-3小时后，打开锅盖，得到米糊备用；

S3一次发酵：

S31取晾至常温的所述米糊与备好的曲种搅拌均匀，入缸发酵；

S32将经过步骤S1清洗的海红果破碎后，置于步骤S31中发酵；发酵4-8天得一次发酵产物；

S4辅料添加：取步骤S3所得的一次发酵产物与谷糠按质量比1:1混合搅拌，搅拌过程中加入酒糟，得发酵品备用；

S5淋醋：将所述发酵品放置一个月后，反复套淋，将淋好的醋放置冷库进行冰冻得半成品；

S6分离保存：将所述半成品中水和醋进行分离，提出原醋入缸保存；

S7杀菌包装：将步骤S6的原醋过滤，灭菌，检验包装得成品食醋；

步骤S6还包括：在所述原醋保存过程中加入中草药；

将挑选好的所述中草药筛去尘土，去除杂质，用设备粉碎，在所述原醋中浸泡15天。

2.根据权利要求1所述的一种食醋，其特征在于，所述中草药的重量与所述原醋的重量满足比例关系1：15。

3.根据权利要求1所述的一种食醋，其特征在于，步骤S31中，所述米糊与所述曲种满足质量比3：1。

4.根据权利要求1所述的一种食醋，其特征在于，步骤S32中，发酵过程中，每天搅拌一次。

5.根据权利要求1所述的一种食醋，其特征在于，步骤S4中，一次发酵产物和谷糠的总质量与所述酒糟的质量满足比例关系10：1。