[发明专利]一种食醋及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种食醋及其制备方法。本发明的目的是提供一种采用传统工艺酿造的营养丰富的食醋及其制备方法。一种食醋，按重量份数计，包括如下组分：原料米100‑150份，海红果8‑20份，曲种30‑50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。本发明提供的一种食醋的制备方法采用传统工艺酿造，食醋采用高粱米、小香米、薏米、大黄米和海红果等多种原料，酿造的食醋营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食醋及其制备方法。

背景技术

我国食醋主要有：酿造食醋和配制食醋，酿造食醋又分为粮谷醋和酒精醋、糖醋、酒醋、果醋等，粮谷醋有：陈醋、香醋、麸醋、米醋、熏醋。食醋是日常生活中必不可少的调味料，食醋具有抗菌、杀菌，缓解疲劳、改善新陈代谢，降低血糖，降脂降压，抗氧化、抗衰老，抗癌、防癌，预防骨质疏松的功效，但现在酿造企业大部分以工业为主，使用先进的技术设备，把重心偏在了产量，而忽视了产品本身的质量。现有的食醋在营养效果、食疗效果上有待改进。

有鉴于此，提出本申请。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种采用传统工艺酿造的营养丰富的食醋及其制备方法。

第一方面，本发明提供了一种食醋，按重量份数计，包括如下组分：

原料米100-150份，海红果8-20份，曲种30-50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。

可选地，高粱米、小香米、薏米、大黄米、海红果的质量比满足：6：2：2：1：1。

可选地，还包括：中草药5-20份。

可选地，所述中草药按重量份数计，包括：陈皮5-15份，桂皮4-12份，大茴香2-8份，甘草1-6份，大料4-12份，决明子4-12份，枸杞2-8份，姜2-8份，大蒜1-6份。

第二方面，本发明提供了一种食醋的制备方法，包括如下步骤：

S1原料预处理：分别称取原料米和海红果，并分别清洗备用；

S2原料米煮制：

S21称水于锅中加热，水与原料米满足质量比3：1；取洗好的薏米加入锅中煮制；

S22步骤S21煮制薏米10-15分钟后，向锅中加入高粱米煮制；

S23步骤S22的水沸腾后，将小香米、大黄米放入锅中煮制；

S24步骤S23煮制小香米、大黄米10-20分钟后，将火关掉，盖上锅盖，焖煮2-3小时后，打开锅盖，得到米糊备用；

S3一次发酵：

S31取晾至常温的所述米糊与备好的曲种搅拌均匀，入缸发酵；

S32将经过步骤S1清洗的海红果破碎后，置于步骤S31中发酵；发酵4-8天得一次发酵产物；

S4辅料添加：取步骤S3所得的一次发酵产物与谷糠按质量比1:1混合搅拌，搅拌过程中加入酒糟，得发酵品备用；

S5淋醋：将所述发酵品放置一个月后，反复套淋，将淋好的醋放置冷库进行冰冻得半成品；

S6分离保存：将所述半成品中水和醋进行分离，提出原醋入缸保存；

S7杀菌包装：将步骤S6的原醋过滤，灭菌，检验包装得成品食醋。

可选地，步骤S6还包括：在所述原醋保存过程中加入中草药；

将挑选好的所述中草药筛去尘土，去除杂质，用设备粉碎，在所述原醋中浸泡15天。