[发明专利]一种低糖薯条及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖薯条的制备方法，包括如下步骤：

1)将去皮的红薯切条，得到红薯条；

2)将所述步骤1)的红薯条护色硬化，得到硬化红薯条；

3)将所述2)的硬化红薯条与蒸煮液混合进行蒸煮熟化；得到熟化红薯条；

所述蒸煮液中包括质量浓度0.08％～0.12％的柠檬酸溶液；

4)将所述步骤3)的熟化红薯条与糖液混合渗糖，得到渗糖红薯条；

所述糖液为含有质量浓度的0.2～0.8％的柠檬酸的糖液；所述糖液中糖的质量浓度为25％～45％；

5)将所述步骤4)的渗糖红薯条进行风干，得到风干红薯条；

6)将所述步骤5)的风干红薯条依次进行第一干燥、冷却、第二干燥和冷却回潮，得到薯条。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中护色硬化用溶液包括以下重量百分含量的组分：0.1％～0.6％的柠檬酸、0.2％～0.8％的氯化钙、0.02％～0.08％的焦亚硫酸钠和余量为水。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中护色硬化的时间为8～20min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中蒸煮熟化的时间为5～8min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中糖液中的糖包括白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖；所述白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖的质量比为2:0.8～1.2:0.4～0.6。

6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)的糖液还包括质量浓度的0.02％～0.08％的山梨酸钾。

7.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中渗糖的时间为30～40min，渗糖的温度为70～90℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中第一干燥的温度为55～70℃，第一干燥的时间为2～5h；

所述冷却的温度为20～25℃；时间为10～30min；

所述第二干燥的温度为35～55℃，时间为2.5～3.5h；

所述冷却回潮的空气相对湿度为40wt％～70wt％，冷却回潮的时间为12～36h。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中红薯切条采用切条机；所述步骤2)的护色硬化在提升机水槽中进行；所述步骤3)的蒸煮在蒸煮槽中进行；所述步骤4)的渗糖在渗糖槽中进行；所述步骤6)的第一干燥和第二干燥在传送带特氟龙防粘网带上进行；所述步骤6)的冷却在露天网带上进行；所述步骤6)的回潮在回潮间进行；所述切条机、提升机水槽、蒸煮槽、渗糖槽之间通过传送带连接。

10.权利要求1～9任意一项所述方法制备得到的低糖薯条，其特征在于，所述低糖薯条的糖含量为30％～45％。