[发明专利]一种枸杞芽茶和叶茶加工工艺

说明书

本申请涉及茶饮品加工技术领域，尤其涉及一种枸杞芽茶和叶茶加工工艺。该枸杞芽茶和叶茶加工工艺包括对枸杞芽和枸杞叶依次进行萎凋工序、揉捻工序、发酵工序和烘干工序；其中，所述发酵工序包括:将待发酵的所述枸杞芽和所述枸杞叶分别均匀摊铺在发酵室内的发酵架上，摊铺厚度为2.5‑3.0cm；发酵室的温度维持在28℃‑30℃，湿度为80％‑90％；发酵时间为6h‑8h，其中，根据所述枸杞芽和所述枸杞叶的表征变化和色泽标志判断发酵是否适度；发酵适度，则结束所述发酵工序。本申请提供的枸杞芽茶和叶茶加工工艺，自动化程度高，枸杞芽和枸杞叶经过发酵工序，可有效改善茶叶的刺激性，具有良好的养胃护胃的功效。

技术领域

本申请涉及茶饮品加工技术领域，尤其涉及一种枸杞芽茶和叶茶加工工艺。

背景技术

枸杞芽又名枸杞头、枸芽子、甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶，枸杞叶是枸杞的成熟茎叶。枸杞芽和枸杞叶略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞芽和枸杞叶有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

由于枸杞芽和枸杞叶良好的保健作用，从古至今一直都有对它的食用。现代人一般用枸杞芽和枸杞叶做菜，也可将其制作成茶饮满足爱好饮茶人群的需求。一般的，枸杞芽茶和叶茶的制作，都是将采摘的新鲜枸杞芽和枸杞叶经过萎凋、揉捻和烘干等工序，控制好各阶段的温度和时间等参数，根据枸杞芽和枸杞叶的失水程度、色泽和气味等确定茶叶何时加工完成。

但是，目前市面上的枸杞芽茶和叶茶都是未经过发酵的茶叶，虽然较多的保留了茶叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效；不过，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

发明内容

本申请提供了一种枸杞芽茶和叶茶加工工艺，以解决传统枸杞芽茶和叶茶的茶多酚含量高，容易刺激胃部的问题。

一种枸杞芽茶和叶茶加工工艺，该工艺包括对枸杞芽和枸杞叶依次进行萎凋工序、揉捻工序、发酵工序和烘干工序；

其中，所述发酵工序包括:

将待发酵的所述枸杞芽和所述枸杞叶分别均匀摊铺在发酵室内的发酵架上，摊铺厚度为2.5-3.0cm；

发酵室的温度维持在28℃-30℃，湿度为80％-90％；

发酵时间为6h-8h，其中，根据所述枸杞芽和所述枸杞叶的表征变化和色泽标志判断发酵是否适度；

发酵适度，则结束所述发酵工序。

可选的，所述根据所述枸杞芽和所述枸杞叶的表征变化和色泽标志判断发酵是否适度，包括：

根据温度判断，当所述枸杞芽和所述枸杞叶的温度保持平稳，继而开始下降时，即为发酵适度；

根据叶色判断，所述枸杞芽和所述枸杞叶的叶色及凝于所述枸杞芽和所述枸杞叶表面的汁液均呈红色，所述枸杞芽和所述枸杞叶的叶色均匀，桔梗90％呈发黑状态，即为发酵适度；

根据气味判断，所述枸杞芽和所述枸杞叶的青草味消失，散发出清香的果味，即为发酵适度。

可选的，所述萎凋工序包括：

对于春季多阴雨时期，采用热风萎凋，温度不超过30℃；

对于夏季气温较高时期，采用冷风萎凋。

可选的，所述揉捻工序包括：对经过所述萎凋工序之后的所述枸杞芽和所述枸杞叶进行初揉、解块筛分和复揉。

可选的，所述烘干工序包括对经过所述发酵工序之后的所述枸杞芽和所述枸杞叶进行第一次干燥和第二次干燥。