[发明专利]一种浓缩红枣汁的制作方法

权利要求书

1.一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料：选取红枣，去除病虫害果，霉变果；

(2)清洗：经鼓泡浮洗机去除原料表面的泥土及部分杂质，然后经过喷淋及二道清洗机进行彻底的清洗；

(3)浸提：红枣清洗干净后，经称重加入温控性超声波提取罐，加入已升温至70-80℃的水，浸提之后得到浸提液；

(4)酶解：将步骤(3)处理得到的浸提液进行降温，降温到48-55℃后打入酶解罐中，酶解后得到酶解液；

(5)脱色：向步骤(4)中得到的酶解液中加入活性炭粉末，搅拌均匀后进行静置；

其中，活性炭粉末与酶解液的质量比为1∶1000-5∶1000；

(6)硅藻土过滤：将步骤(5)处理后的料液进行硅藻土过滤；

(7)离心过滤：将步骤(6)处理后的料液经过碟片离心机进行离心过滤；

(8)一次杀菌：使用列管杀菌机对步骤(7)处理后的料液进行灭酶杀菌；

(9)一次超滤：将步骤(8)处理后的枣汁经过超滤系统进行超滤过滤；

(10)电渗析处理：将步骤(9)处理后的枣汁泵入电渗析设备中进行脱苦处理；

(11)二次杀菌：使用列管杀菌机对步骤(10)处理后的料液进行杀菌；

(12)二次超滤：将步骤(11)处理后的枣汁经过超滤系统进行超滤过滤；

(13)真空浓缩：将步骤(12)处理后的枣汁泵入三效降膜蒸发器进行浓缩，得到半成品枣汁；

(14)三次杀菌：将步骤(13)中浓缩后的半成品枣汁经套管杀菌机进行杀菌；

(15)灌装包装：将步骤(14)中杀菌后的浓缩枣汁使用无菌灌装机进行灌装。

2.根据权利要求1所述的一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，设定超声波功率为180-250W，设定频率为35-45kHz，浸提30-60min。

3.根据权利要求1所述的一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，设定酶解温度为48-55℃，果胶酶添加量为80-150ppm，淀粉酶添加量为20-40ppm，酶解时间为60-120min。

4.根据权利要求1所述的一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，静置时间为10-20min。

5.根据权利要求1所述的一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，在步骤(8)和(11)中，控制杀菌温度为90-92℃，出口温度小于35℃。

6.根据权利要求1所述的一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，在步骤(9)和步骤(12)中，超滤膜孔径为0.45μm。

7.根据权利要求1所述的一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，在步骤(10)中，控制电压为180V，电流为20mA，出料电导为1100μs/cm。

8.根据权利要求1所述的一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，在步骤(13)中，控制浓缩温度为70-80℃，控制出料可溶性固形物为69-71％。

9.根据权利要求1所述的一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，在步骤(14)中，控制杀菌温度为100-105℃，时间80-100s，出料温度小于60℃。