[发明专利]一种浓缩红枣汁的制作方法

说明书

本发明公开的一种浓缩红枣汁的制作方法，包括选料、清洗、浸提、酶解、脱色、硅藻土过滤、离心过滤、一次杀菌、一次超滤、电渗析处理、二次杀菌、二次超滤、真空浓缩、三次杀菌、灌装包装等步骤。本发明采用超声波浸提，大大缩短了常规水浸提工艺的加工时间并降低了提取温度，能大幅度减少加工过程中产品的焦糖化反应和热能的损耗；本发明使用了电渗析处理对红枣中的重金属物质进行脱除并同时去除常规水浸提工艺的苦涩味，同时满足当下生产节能的需求和浓缩红枣汁产品风味的改善的需求。

技术领域

本发明涉及红枣浓缩汁的制作方法，尤其涉及一种满足节能生产 需求、能够改善浓缩红枣汁产品风味的浓缩红枣汁的制作方法。

背景技术

红枣，又名大枣，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、 枣)之一，历史悠久。红枣原产于我国，属鼠李科植物的果实，在我国 已有三千多年的栽培历史。红枣含有丰富的营养成分，除含有糖、蛋 白质、有机酸、维生素、微量元素外，还含有黄酮类化合物和皂苷等药用成分，因而具有很好的营养保健价值和药用价值。

目前红枣深加工主要以生产红枣清汁和红枣浓缩汁为主，在红枣 浓缩汁的加工过程中，会采用水浸提工艺，在常规的水浸提工艺中， 加工时间较长，而且提取温度高，如公开号为“CN102907736A”，名为 “一种红枣浓缩汁的加工方法”的发明专利说明书中公开了“浸提： 将粉碎后的红枣倒入密闭的夹层锅中，加入热的软化水蒸煮，浸提， 粗滤，得到浸提液”，在这样的高温水浸提工艺中，会加剧焦糖化反应 并且提高热能的损耗，导致红枣自身的天然香气基本不能保存，严重 影响了产品品质，而且在经过水浸提工艺之后，红枣汁中往往存在苦 涩味，这就造成了一定的质量缺陷。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足之处，提供一种浓缩红枣 汁的制作方法，从而有效解决现有技术中存在的不足之处。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种浓缩红枣汁的 制作方法，包括如下步骤：

(1)选料：选取红枣，去除病虫害果，霉变果；

(2)清洗：经鼓泡浮洗机去除原料表面的泥土及部分杂质，然后 经过喷淋及二道清洗机进行彻底的清洗；

(3)浸提：红枣清洗干净后，经称重加入温控性超声波提取罐， 加入已升温至70-80℃的水，浸提之后得到浸提液；

(4)酶解：将步骤(3)处理得到的浸提液进行降温到48-55℃后 打入酶解罐中，酶解后得到酶解液；

(5)脱色：向步骤(4)中得到的酶解液中加入活性炭粉末，搅 拌均匀后进行静置；

其中，活性炭粉末与酶解液的质量比为1∶1000-5∶1000；

(6)硅藻土过滤：将步骤(5)处理后的料液进行硅藻土过滤；

(7)离心过滤：将步骤(6)处理后的料液经过碟片离心机进行 离心过滤；

(8)一次杀菌：使用列管杀菌机对步骤(7)处理后的料液进行 灭酶杀菌；

(9)一次超滤：将步骤(8)处理后的枣汁经过超滤系统进行超 滤过滤；

(10)电渗析处理：将步骤(9)处理后的枣汁泵入电渗析设备中 进行脱苦处理；

(11)二次杀菌：使用列管杀菌机对步骤(10)处理后的料液进 行杀菌；

(12)二次超滤：将步骤(11)处理后的枣汁经过超滤系统进行 超滤过滤；

(13)真空浓缩：将步骤(12)处理后的枣汁泵入三效降膜蒸发 器进行浓缩，得到半成品枣汁；

(14)三次杀菌：将步骤(13)中浓缩后的半成品枣汁经套管杀 菌机进行杀菌；