[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：

0~60重量份的乳及乳制品；

0.1~10重量份的草莓多酚；以及

0.2~5重量份的增稠剂；

所述增稠剂选自刺槐豆胶和卡拉胶；

所述草莓多酚、刺槐豆胶和卡拉胶的质量比为（1~5）：（1~3）：（1~2）。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，进一步包括：

10~30重量份的甜味料；

0~15重量份的食用油脂；

0.1~5重量份的乳化剂；以及

0~0.8重量份的酸味调节剂。

3.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、吐温80和蔗糖酯的至少之一；

所述甜味料选自蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇和合成甜味剂的至少之一；

所述乳及乳制品选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少之一；

所述食用油脂选自椰子油、棕榈油、玉米油和稀奶油的至少之一；

所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾和碳酸氢钠的至少之一。

4.一种制备权利要求1~3任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

将所述乳及乳制品、草莓多酚、增稠剂以及任选的甜味料、食用油脂、乳化剂和酸味调节剂进行混合处理，以便得到混合液；以及

将所述混合液进行杀菌、均质以及冷冻处理，以便得到所述冷冻饮品。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是在80~85℃下进行10~15分钟；或者是在90~105℃下进行20~60秒；

所述均质处理是在65~75℃的温度及130~150bar的压力下进行的，其中一级压力为104~120bar，二级压力为24~30bar。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷冻处理包括：老化、凝冻和速冻处理。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述老化处理是在0~4℃下进行2~48小时；

所述凝冻处理是采用凝冻机进行的，其中所述凝冻机的出口温度为-2～-5℃；

所述速冻处理的温度不超过-35℃。