[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：0～60重量份的乳及乳制品；0.1～10重量份的草莓多酚；以及0.2～5重量份的增稠剂。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性高以及风味口感极佳。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

然而，目前的冷冻饮品及其制备方法仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

草莓多酚是由草莓中提取出来的，具有促进血管舒张、预防心血管病的作用。发明人将草莓多酚应用于冷冻饮品中，以提高其营养价值。进一步，发明人发现，草莓多酚具有抗融作用，能够提高冷冻饮品的稳定性。目前，现有的冷冻饮品抗融效果不好，融化后产品水分流失，没有整体结构，大多都需要添加大量增稠剂。

有鉴于此，发明人在冷冻饮品原料中添加草莓多酚，冷冻饮品的抗融效果得到显著提升，因此可以减少增稠剂的添加量。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性高以及风味口感极佳。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述方法包括：0～60重量份的乳及乳制品；0.1～10重量份的草莓多酚；以及0.2～5重量份的增稠剂。发明人发现，草莓多酚具有较好的抗融效果，从而减少增稠剂的添加量。进一步地，发明人经过大量实验得到上述较优配比，在此条件下所得到的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性高以及风味口感极佳。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶和结冷胶的至少之一。发明人发现，上述增稠剂与草莓多酚复配，能够起到较好的稳定体系作用，提高冷冻饮品的抗融性，融化后仍具有较完整的结构，并且产品口感较佳。

根据本发明的实施例，所述增稠剂选自刺槐豆胶和卡拉胶。发明人意外地发现，刺槐豆胶、卡拉胶和草莓多酚复配，能够更好地提高冷冻饮品的抗融性，融化后仍具有较完整的结构，并且产品口感极佳。

根据本发明的实施例，所述草莓多酚、刺槐豆胶和卡拉胶的质量比为(1～5)：(1～3)：(1～2)。发明人经过大量实验得到上述较优配比，在此条件下冷冻饮品的稳定性较高，抗融性较好，融化后仍具有较完整的结构。并且，冷冻饮品口融性较好。

根据本发明的实施例，所述冷冻饮品进一步包括：10～30重量份的甜味料；0～15重量份的食用油脂；0.1～5重量份的乳化剂；以及0～0.8重量份的酸味调节剂。甜味料不仅能够提高冷冻饮品的口感，还可以起到降低冰点的目的；食用油脂能够提高冷冻饮品的膨胀率及抗融性；乳化剂能够提高体系的稳定性，防止出现析晶现象；酸味调节剂不仅能够提高口感，还可以提高体系稳定性的。发明人经过大量实验得到上述较优配比，在此条件下所得到的冷冻饮品进一步具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性高以及风味口感极佳。

根据本发明的实施例，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、吐温80和蔗糖酯的至少之一。发明人经过大量实验得到上述较优乳化剂，由此以进一步提高体系的稳定性。

根据本发明的实施例，所述甜味料选自蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、合成甜味剂的至少之一。发明人经过大量实验得到上述较优甜味料，由此以进一步提高体系的口感。