[发明专利]一种沙葱的壳聚糖保鲜方法

说明书

本发明涉及食品保鲜技术领域，本发明提供了一种沙葱的壳聚糖保鲜方法，以质量浓度0.2％～0.75％的壳聚糖溶液浸泡沙葱后进行贮藏。本发明经研究发现，高浓度的壳聚糖(质量浓度1.0％以上)反而会加速沙葱的腐烂黄化速度，降低贮藏时间。适宜浓度的壳聚糖溶液(质量浓度0.2％～0.75％)处理沙葱后，能够在沙葱表面形成厚度适宜的半透膜，既可以满足沙葱叶片正常而缓慢的有氧呼吸，又能够减少水分蒸发、降低病菌入侵，从而达到延长沙葱贮藏时间的目的，延长沙葱的货架期。采用本发明所述的方法能够将沙葱的有效贮藏期延长到15d左右，保鲜方法安全可靠、成本低、便于操作。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种沙葱的壳聚糖保鲜方法。

背景技术

现代贮藏保鲜技术主要包括物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法。其中，物理保鲜法要求技术性强，存在设备投资大、维修难的问题；而生物保鲜法因存在药效鉴定难、纯化技术复杂和成本比较高等问题，而没有被广泛使用；化学保鲜法因其具有成本低、降耗节能、使用方法简单等优势而被广泛采用，但是化学试剂残留以及安全性受到消费者的质疑。

沙葱受到季节性限制以及叶片本身含水量高的影响，在贮藏运输过程中极易腐烂、黄花、萎蔫，使其品质、口感下降。常规的沙葱保鲜方法主要是将沙葱摘除黄叶、烂叶后进行摊凉，失去表面水分后装入塑料袋中，松扎袋口，在常温或低温下贮藏。常温下可贮藏3~4天，在4℃左右的条件下可贮藏一周左右。贮藏时间短，并且在贮藏过程中沙葱的感官品质、营养成分显著下降，硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质含量提升。

硝酸盐和亚硝酸盐含量是贮藏蔬菜中主要有害物质之一，在储运过程中易造成硝酸盐和亚硝酸盐含量的累积，长期食用硝酸盐和亚硝酸盐含量高的蔬菜将严重影响人的身体健康，我国的国家标准明确规定无公害叶菜类蔬菜中硝酸盐(以NO₃计量)限量标准为3000 mg/kg FW，无公害新鲜蔬菜中亚硝酸盐(以Na NO₂计量)限量标准为4 mg/kg FW。

现有技术为了提高沙葱保鲜效果，还采用了外部设置保鲜剂以及通风透气的装置来延缓沙葱呼吸进而延缓腐烂（中国专利CN205455723U）。但是这种方式保鲜时间也相对较短，成本较高，对于沙葱贮藏期间产生的有害物质硝酸盐、亚硝酸盐等也无法有效控制。

发明内容

本发明为了解决现有技术中沙葱保鲜时间短、有害物质含量高的问题，提供了一种沙葱的壳聚糖保鲜方法。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种沙葱的壳聚糖保鲜方法，以质量浓度0.2%~0.75%的壳聚糖溶液浸泡沙葱后进行贮藏。

优选的，所述贮藏温度为3~5℃。

优选的，所述壳聚糖溶液的质量浓度为0.25%~0.5%。

优选的，所述浸泡时间为8~15min。

优选的，所述壳聚糖溶液的溶剂为质量浓度0.05%~0.2%的乙酸水溶液。

优选的，所述贮藏前还包括：将所述浸泡后的沙葱沥干。

优选的，所述贮藏时在沙葱表面覆盖吸水纸。

优选的，将沙葱置于带孔的袋子中进行贮藏。

优选的，所述袋子的材质选自聚乙烯、聚丙烯或聚氯乙烯。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优点：