[发明专利]一种金银花叶凉茶的生产方法

说明书

本发明公开了一种金银花叶凉茶的生产方法。该方法为：将采摘的金银花叶采用NaCl溶液杀菌后再采用含植酸钠、碳酸氢钠的护色液护色；然后经水漂烫、烘干得到干金银花叶；干金银花叶加入纯净水和复合酶(漆酶+纤维素酶+木聚糖酶)混合，在酸性条件下蒸煮酶解；滤液进行超滤浓缩后加入助剂复配得到金银花叶凉茶。该方法在加工过程中产生了黄酮、绿原酸、多酚等成分，香气也比鲜叶明显增加，生产的金银花叶凉茶具有金银花清香、酸甜可口、绵延、绿中略泛黄的特征。

技术领域

本发明涉及一种凉茶的生产方法，具体地说是一种利用金银花叶生产凉茶的方法，属于农业领域。

背景技术

金银花(Lonicera japonica Thunb.)为常见中草药之一，具有抑菌消炎、保肝利胆、清热解毒等功效。金银花种植业会产生大量金银花叶，叶片价钱实惠且采收便利却被随意丢弃，如果将叶片收集起来提取其中的有效成分，不失为一种充分合理利用自然资源的好方法。金银花叶中富含多种生物活性成分，如黄酮类、有机酸类、环烯醚萜类和无机元素等有效成分，其中金银花叶中的黄酮具有较强的抗氧化、抗癌及抑菌等药理功能，因此，对金银花叶的研究具有一定的经济效益及社会价值。

目前生产上主要用金银花花蕾做中药、花茶和凉茶等。金银花叶的营养丰富，但是目前对其利用不足，大多数金银花叶在地里干枯，白白浪费掉。本发明将其制作为凉茶，基于金银花叶的主要营养和保健成分，为金银花叶的利用提供了一种新的用途。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种金银花叶凉茶的生产方法。该方法在加工过程中产生了黄酮、绿原酸、多酚等成分，香气也比鲜叶明显增加，生产的金银花叶凉茶具有金银花清香、酸甜可口、绵延、绿中略泛黄的特征。本发明生产的凉茶中黄酮含量较高，具有抗氧化、清除自由基等功效。

本发明的技术方案是：一种金银花叶凉茶的生产方法，其特征是，包括以下步骤：

1)杀菌

采摘金银花成叶，采用NaCl溶液浸泡杀菌；

2)护色

将步骤1)杀菌后的金银花叶在护色液中浸泡3-10分钟护色，捞出滤干；所述护色液的组分及含量为：植酸钠0.2-0.3wt％，碳酸氢钠0.05-0.12wt％，其余为水；

3)水漂烫、烘干

90±5℃热水漂烫，再捞出用凉水冷却后低温烘干得到干金银花叶；

4)酶解

按照质量比，干金银花叶：纯净水：复合酶＝1:25-35:0.005-0.02进行混合，用柠檬酸调节pH为4.0-5.0，在反应锅中50±5℃蒸煮60-120分钟；冷却后板框过滤，得滤液；所述复合酶按酶活力计，漆酶:纤维素酶:木聚糖酶＝100:80～120:30～50，复合酶活力≥0.5万U/g；

5)浓缩

滤液采用截留分子量为500-3000Da的超滤膜进行超滤浓缩，浓缩至原体积的25-40％；

6)复配

按照浓缩液：甜菊糖：柠檬酸：稳定剂＝100:0.001-0.05:0.1-1.0:0.1-0.3的质量比混匀，再经除菌过滤及分装后得到金银花叶凉茶。

优选的，所述步骤1)的金银花叶为：在金银花生长中后期采摘的新鲜、无病虫害的金银花成叶。

优选的，所述步骤1)NaCl溶液的浓度为0.5-1.5％，优选1％。

优选的，所述步骤3)的低温烘干，烘干温度≤50℃。

优选的，所述步骤4)的漆酶的酶活要求≥3000U/g，纤维素酶(酸性)酶活要求≥1万U/g，木聚糖酶酶活要求≥1万U/g。