[发明专利]一种山椒素毛肚及其制作方法

权利要求书

1.一种山椒素毛肚，其特征在于，包括如下成分：山椒30-35份、魔芋精粉75-80份、熟红油12-15份、食盐8-10份、味精2-3份、白糖2-3份、花椒油1-2份、辣椒油1-2份、胡椒粉3-5份、蒜粉5-10份、食用碱1-3份、柠檬酸5-8份。

2.一种权利要求1所述的山椒素毛肚的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1、山椒的处理：选取新鲜的山椒用清水洗净，清水的温度不高于40℃，再将洗净后的山椒放入到容器内加入清水煮至清水沸腾，将沸腾的水倒出，在该容器内加入食盐、味精和白糖，将容器内添加刚好漫过山椒的清水调和均匀后进行浸泡4-6h；

S2、素毛肚的制备：准备温度在85-90℃的纯净水放入到食品精炼机内，再将食用碱溶液与魔芋精粉放入到食品精炼机内，搅拌至5-8min使魔芋精粉混合膨胀成糊状后迅速将魔芋精粉放置于成型槽内，在空气中自然冷却至2-3h后制得糊状魔芋基胚料；

S3、素毛肚的成型：由S2中待魔芋精粉在成型槽内冷却至2-3h后，将糊状魔芋基胚料放入到冷库中进行冷冻3-5h，使魔芋内部产生冰晶增强魔芋的韧性，再将冷冻成型后的魔芋取出进行切片，根据生产规格进行切片处理，将柠檬酸溶液与切好的糊状魔芋基胚料放入成型框中浸泡1-1.5h，再放入到蒸箱内进行蒸煮20-25min，得到魔芋基胚料，再将魔芋基胚料放入到离心脱水设备内进行脱水，从而的到成型后的魔芋基胚料；

S4、配料的加工：将熟红油、食盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油、胡椒粉、蒜粉和柠檬酸依次放入到食品混合箱内混合搅拌以作为配料；

S5、成型后加工：将S3中成型后得到的魔芋基胚料放入到S4中的混合箱内，搅拌混合至30-35min后即可得到素毛肚，通过包装机，将S1中的山椒按照比例进行包装处理，即可得到山椒素毛肚。

3.根据权利要求2所述的一种山椒素毛肚的制作方法，其特征在于：步骤S2中，在空气中自然冷却后魔芋精粉的粘度≥15000mpa·s。

4.根据权利要求2所述的一种山椒素毛肚的制作方法，其特征在于：步骤S4中，其中各种配料在食品混合箱内混合搅拌的时间在20-25min。