[发明专利]一种山椒素毛肚及其制作方法

说明书

本发明公开了一种山椒素毛肚，包括如下成分：山椒30‑35份、魔芋精粉75‑80份、熟红油12‑15份、食盐8‑10份、味精2‑3份、白糖2‑3份、花椒油1‑2份、辣椒油1‑2份、胡椒粉3‑5份、蒜粉5‑10份、食用碱1‑3份、柠檬酸5‑8份。包括如下步骤：S1山椒的处理、S2素毛肚的制备、S3素毛肚的成型、S4配料的加工、S5成型后加工。本发明与常规山椒素毛肚的制作方法相比，步骤简单，通过先将山椒进行处理，有利于提高山椒的口感，也可改善素毛肚的腥味，该素毛肚由魔芋精粉为原料，在魔芋精粉冷冻成型后进行切片处理，方便切片，提高产品规格的统一。

技术领域

本发明属于素毛肚领域，更具体地说，尤其涉及一种山椒素毛肚，同时，本发明还涉及一种山椒素毛肚及其制作方法。

背景技术

目前利用魔芋的药用价值，研发一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的素毛肚，高膳食纤维才是它有效的营养成分。但对素毛肚的加工过程中普遍容易造成生产出的素毛肚尺寸规格不同一，而且生产出的素毛肚腥味较重，不能够很好的解决。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山椒素毛肚及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种山椒素毛肚，包括如下成分：山椒30-35份、魔芋精粉75-80份、熟红油12-15份、食盐8-10份、味精2-3份、白糖2-3份、花椒油1-2份、辣椒油1-2份、胡椒粉3-5份、蒜粉5-10份、食用碱1-3份、柠檬酸5-8份。

本发明还提供了一种山椒素毛肚的制作方法，具体包括以下步骤：

S1、山椒的处理：选取新鲜的山椒用清水洗净，清水的温度不高于40℃，再将洗净后的山椒放入到容器内加入清水煮至清水沸腾，将沸腾的水倒出，在该容器内加入食盐、味精和白糖，将容器内添加刚好漫过山椒的清水调和均匀后进行浸泡4-6h；

S2、素毛肚的制备：准备温度在85-90℃的纯净水放入到食品精炼机内，再将食用碱溶液与魔芋精粉放入到食品精炼机内，搅拌至5-8min使魔芋精粉混合膨胀成糊状后迅速将魔芋精粉放置于成型槽内，在空气中自然冷却至2-3h后制得糊状魔芋基胚料；

S3、素毛肚的成型：由S2中待魔芋精粉在成型槽内冷却至2-3h后，将糊状魔芋基胚料放入到冷库中进行冷冻3-5h，使魔芋内部产生冰晶增强魔芋的韧性，再将冷冻成型后的魔芋取出进行切片，根据生产规格进行切片处理，将柠檬酸溶液与切好的糊状魔芋基胚料放入成型框中浸泡1-1.5h，再放入到蒸箱内进行蒸煮20-25min，得到魔芋基胚料，再将魔芋基胚料放入到离心脱水设备内进行脱水，从而的到成型后的魔芋基胚料；

S4、配料的加工：将熟红油、食盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油、胡椒粉、蒜粉和柠檬酸依次放入到食品混合箱内混合搅拌以作为配料；

S5、成型后加工：将S3中成型后得到的魔芋基胚料放入到S4中的混合箱内，搅拌混合至30-35min后即可得到素毛肚，通过包装机，将S1中的山椒按照比例进行包装处理，即可得到山椒素毛肚。

优选的，步骤S2中，在空气中自然冷却后魔芋精粉的粘度≥15000mpa·s。

优选的，步骤S4中，其中各种配料在食品混合箱内混合搅拌的时间在20-25min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明与常规山椒素毛肚的制作方法相比，步骤简单，通过先将山椒进行处理，有利于提高山椒的口感，也可改善素毛肚的腥味，该素毛肚由魔芋精粉为原料，在魔芋精粉冷冻成型后进行切片处理，方便切片，提高产品规格的统一。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。