[发明专利]黑小麦麸皮膳食纤维粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种黑小麦麸皮膳食纤维粉的制作方法，该方法是将黑小麦麸皮依次进行粉碎、膨化、碾磨三种方式的有机结合处理，制得呈粉状而非麸星状的黑小麦麸皮膳食纤维粉。获得的制作方法不仅改变了麸皮的内在纤维组织结构，使食用口感细腻，而且在营养方面尤其在蛋白质、微量元素、矿物质含量上极大保留了黑小麦麸皮的高营养价值，并使可溶性膳食纤维与不可溶性纤维配比更适于人体吸收、利用，从而得到一种广泛用做食品加工原料的高营养黑小麦麸皮膳食纤维粉，该纤维粉不仅可用于面包、饼干及各类面食等的制作，也可直接食用或作为饮料冲饮，方便人们的日常食用，更利于发挥黑小麦麸皮的食疗保健作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黑小麦麸皮膳食纤维粉的制作方法，以及由该制作方法获得的黑小麦麸皮膳食纤维粉。

背景技术

麸皮为小麦最外层的表皮，是加工面粉后得到的副产品。麸皮含有较丰富的淀粉酶系、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，在医疗保健方面，具有很高的食用疗效，可作为一味中药，是预防高血压、Ⅱ型糖尿病、高血脂、冠心病等现代人“文明病”的重要食疗资源，还具有清理肠胃等作用。但由于麸皮的粗纤维造成食用口感差，导致多数麸皮被用作饲料，无法成为广泛食用的物料，即使掺加在面粉中制作高纤维麸皮面包、饼干等食品，其加入量也是受到限制，极大浪费了麸皮中的营养成分。

黑小麦是一种神奇的长寿植物，又称益寿麦，具高营养、高滋补、提高人体免疫力之功能。黑小麦麸皮除富含普通小麦麸皮营养物质外还含有丰富的花青苷、铁、抗性淀粉和酚酸类等生物活性物质，如FA、芥子酸、香草酸等，其中FA的含量显著高于普通小麦款皮FA的含量，是兼有多种营养物质的优良膳食纤维原料；因此，多层次开发及深加工利用黑小麦麸皮的食用价值，使其能够广泛用作食品原料，迫在眉睫。

发明内容

为解决现有技术存在的不足，本发明提供了一种黑小麦麸皮膳食纤维粉的制作方法，该方法通过将粉碎、膨化与碾磨的处理方法进行有序有机结合，不仅获得口感细腻的麸皮膳食纤维粉，而且在营养方面极大保留了黑小麦富含的矿物元素硒、锌、铁等营养价值，从而获得一种具有高营养价值的、可广泛用做食品加工原料或可直接食用的黑小麦麸皮膳食纤维粉。

为实现上述目的，本发明提供的黑小麦麸皮膳食纤维粉的制作方法，包括以下步骤：

a、粉碎：将黑小麦麸皮加入至刀片式粉碎机中粉碎，得到50～60目的麸皮碎片；

b、加湿膨化：使用饮用水喷湿麸皮碎片，控制麸皮的湿度达到22～25％，然后加入到双螺旋膨化机内，在温度130～140℃、挤压机螺杆转速350～400r/min条件下经双螺旋轴挤压剪切得到颗粒，完成膨化；

c、碾磨：将膨化后的麸皮加入至破壁式研磨制粉机进行碾磨，在研磨转数300～350r/min、温度32～37℃条件下，得到120～130目的黑小麦麸皮膳食纤维粉。

本发明黑小麦麸皮膳食纤维粉的制作方法，将麸皮先通过刀片式粉碎机粉碎至特定目数，然后经特定条件下的加湿膨化，最后在研磨式制粉机内进行碾磨，通过三种处理方式的有序有机结合，既解决了由于机械粉碎、研磨只能将大麸星变成小麸星，无法制成粉状，从而无法改变麸皮口感粗糙的问题；又能通过瞬间膨化与适温研磨相结合以避免长时间碾磨升温对黑小麦营养产生的破坏；加湿和控温膨化还能解决常规高温膨化处理造成的部分不溶性纤维素、不溶性果胶类化合物发生熔融、产生口感粘牙的问题。通过本发明的制作方法，不仅改变了麸皮内在纤维组织，获得口感细腻的麸皮膳食纤维粉，而且在营养方面尤其在蛋白质、微量元素、矿物质含量上极大保留了黑小麦麸皮的高营养价值，增加了可溶性膳食纤维，使可溶性与不可溶性膳食纤维的配比更利于人体吸收、利用，从而获得一种可广泛用做食品加工原料的黑小麦麸皮膳食纤维粉。