[发明专利]一种益生菌沙拉套餐的制备方法

权利要求书

1.本发明一种益生菌沙拉套餐的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、本发明一种益生菌沙拉套餐的制备食材包含。蔬菜1～100份、水果1～100份、坚果1～50份。

步骤二、蔬菜制备：(1)优选氢水培养有机蔬莱，包含波士顿奶油生菜、罗马生菜、散叶生菜、苦苣生菜、青瓜、小番茄、圣女果、芝麻菜、冰菜等，得到氢水培养有机蔬莱。

(2)预冷：将氢水培养有机蔬莱，采用真空冷却机进行无菌预冷，然后进行包装，得到无菌预冷包装氢水培养有机蔬莱，备用。

步骤三、水果制备：(1)优选优质的水果，包含苹果、牛油果、小浆果、樱桃、哈密瓜、香梨、奇异果、猕猴桃、葡萄、风梨、火龙果、西柚等，得到水果。将水果、预处理、去皮、净化、清洗、鲜切。得到鲜切水果。

(2)预冷：将鲜切水果，采用真空冷却机进行无菌预冷，然后进行包装，得到无菌预冷包装鲜切水果，备用。

步骤四、充气包装：将无菌预冷的用鲜切水果，加入上述得到的预冷的用氢水培养的有机蔬菜、放入包装袋进行充气包装。

步骤五、坚果制备：(1)优选优质的坚果包含，榛子仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、松仁、杏仁、花生仁、巴旦木仁等，优选至少二种或多种，进行预处理、筛选、清洗、净化、沥干，得到净化的坚果仁。

(2)烘焙：将净化坚果仁，沥水，在50～70℃烘焙10～30min，然后在低温10～30℃，烘焙5～10min，得到烘焙的坚果仁，将烘焙的坚果仁进行包装，得到包装好坚果仁，备用。

2.本发明一种益生菌沙拉套餐。还涉及包含一种益生菌粉的制备方法。

(1)优选的益生菌冻干粉，所述益生菌冻干粉，包含嗜酸乳杆菌菌粉、双歧杆菌菌粉、嗜热链球菌菌粉，植物乳杆菌粉、经混粉机进行混合拌匀，拌匀后包装。得到益生菌粉配料包。

3.本发明一种益生菌沙拉套餐。还涉及包含粽子、或面包、或烙馍、或烙面、或煎饼的制备方法。

(1.1)藜麦粽子制备：优选当年新鲜藜麦米10～50份、五彩稻米10～50份、进行预处理、淘洗、净化，在室温10～20℃、浸泡10～18h、取出，沥干，得到浸泡好的藜麦五彩稻米。

(1.2)包制：将浸泡好的藜麦五彩稻米米加入玉米粒、葡萄干、红枣10～20份、或馅料，进行包制，得到生藜麦粽体。

(1.3)蒸煮：将藜麦米经蒸箱蒸制10～50min，得到熟藜麦粽子。

(1.4)预冷：将熟藜麦粽子，采用真空冷却机进行无菌预冷，得到无菌预冷的藜麦粽子，备用。

(2.1)藜麦面包制备：优选的藜麦粉1～50份、五彩小麦粉1～50份、高筋粉1～30份、小麦胚芽粉1～5份、白砂糖或海藻糖1～5奶粉1～5份、鸡蛋1～5份、干酵母1～5份、螺旋藻粉0.3～0.5份、盐适量，得到混合粉。

(2.2)和面：将混合粉加水，和制成湿面团进行发酵，一次发酵完成，然后将面团揉压，排出空气，分割滚圆，得到分割面块。

(2.3)醒面：将分割面块进行醒面1～30min，然后将面块整形，并揉压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，接着从上到下卷起，接口朝下，进行二次醒面1～15min。

(2.4)整形：将二次醒好的面块揉压排出空气，纵向擀平，并卷起放在模具中，进行二次发酵1～10min。

(2.5)烤制：将烤箱预热1～200℃，烤1～5min，上色以后转为1～180°继续烤1～20min，得到藜麦面包。

(2.6)预冷：将藜麦面包采用真空冷却机进行预冷，得到无菌预冷的藜麦面包，备用。

(3.1)藜麦烙馍制备：优选的高筋粉1～50份、藜麦粉1～50份、五彩小麦粉1～50份、小麦胚芽粉1～5份、杂粮粉1～10份、奶粉1～10份、鸡蛋1～10份、螺旋藻粉0.3～0.5份、盐适量等、得到混合杂粮粉。

(3.2)和面：将混合杂粮粉加入果蔬汁1～100份，和制成湿面团，然后轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，得到分割果蔬面块。

(3.3)醒面：将分割果蔬面块醒面1～30min，然后将果蔬面块整形，并揉压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，接着从上到下卷起，接口朝下，二次醒面1～15min。

(3.4)整形：将二次醒好的面块揉压，揪成小面剂子，用擀面杖擀制厚度1～3mm圆面片，得到生烙馍。

(3.5)烙制：将生烙馍用鏊子烤熟，首先将鏊子预热1～80℃，烙制1～10s，得到藜麦烙馍。

(3.6)预冷：将藜麦烙馍采用真空冷却机进行无菌预冷，得到无菌预冷的藜麦烙馍，备用。

(4.1)藜麦烙面制备：优选的高筋粉1～50份、藜麦粉1～50份、五彩小麦粉1～50份、小麦胚芽粉1～5份、杂粮粉1～10份、奶粉1～10份、鸡蛋1～10份、螺旋藻粉0.3～0.5份、盐适量等、得到混合杂粮粉。

(4.2)和面：将混合杂粮粉加入果蔬汁1～100份，和制成湿面团，然后轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，得到分割果蔬面块。

(4.3)洗面：将分割果蔬面块洗面1～30min，待面筋洗出，成面筋浆，然后将面筋浆，搅勺，成糊状。

(4.4)烙制：将面糊烙制，首先将烙面平锅预热10～120℃，烙制1～10s，得到藜麦烙面。

(4.5)预冷：将藜麦烙面，采用真空冷却机进行无菌预冷，得到无菌预冷的藜麦烙面，备用。

(5.1)藜麦煎饼制备：优选的高筋粉1～50份、藜麦粉1～50份、五彩小麦粉1～50份、小麦胚芽粉1～5份、杂粮粉1～10份、奶粉1～10份、鸡蛋1～10份、螺旋藻粉0.3～0.5份、盐适量等、得到藜麦混合粉。

(5.2)和面：将藜麦混合粉加入果蔬汁1～100份，和制成湿面团，然后轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，得到分割果蔬面块。

(5.3)洗面：将分割果蔬面块洗面1～30min，待面筋洗出，成面筋浆，然后将面筋浆，搅勺，成糊状。

(5.4)烙制：将面糊烙制，首先将烙面平锅预热10～120℃，烙制1～10s，得到藜麦煎饼。

(5.5)预冷：将藜麦煎饼，采用真空冷却机进行无菌预冷，得到无菌预冷的藜麦煎饼，备用。

步骤六、充气包装：将上述得到的预冷的藜麦粽子、或预冷的藜麦面包、或预冷的藜麦烙馍、或预冷的藜麦烙面、或预冷的藜麦煎饼，放入包装袋进行充气包装，得到充气包装的藜麦粽子、或藜麦面包、或藜麦烙馍、或藜麦烙面、或藜麦煎饼，备用。

步骤七、混合包装：将上述得到氢水培养有机蔬菜和水触媒净化的鲜切水果、包装的坚果碎，益生菌粉配料包，或将充气锁包装的藜麦粽子、或藜麦面包、或藜麦烙馍、或藜麦烙面、或藜麦煎饼，或真空包装的五香牛肉配料包、或煎牛排肉配料包、或五香火腿肉配料包、或煎鸡排肉配料包、或煎鸭排肉配料包、或海鲜配料包、或香肠配料包、或培根肉配料包。或芥未酱调味酱料包、或芝麻油亚麻籽油配料包、或沙拉酱调味酱料包。或优选的美式调料酱、或日式调料酱、或法式调料酱、或意式调料酱等，或富氢水、或咖啡、或天然矿泉水、或原浆果醋、或酸奶、或亚麻油水果酸奶、或酸豆乳、或藜麦豆乳、或藜麦豆浆等。得到益生菌沙拉套餐。

步骤八、冷藏：将益生菌沙拉轻食餐盒，置于4～18℃环境下进行冷藏保鲜。