[发明专利]一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用在审

专利信息
申请号: 201810627391.8 申请日: 2018-06-19
公开(公告)号: CN108552282A 公开(公告)日: 2018-09-21
发明(设计)人: 杨保强 申请(专利权)人: 苏州汉德瑞生物工程有限公司
主分类号: A21D10/00 分类号: A21D10/00;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22;A21D8/04
代理公司: 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 代理人: 董建林
地址: 215129 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 麦芽糖淀粉酶 淀粉 改良剂 单硬脂酸甘油酯 应用 面包屑 半纤维素酶 维生素C 单甘脂 酵母粉 酒石酸 抗腐败 抗老化 酶制剂 木糖醇 双乙酰 保质期 杆菌 谷草 柔软 维生素 配方 分解
【说明书】:

发明公开了一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用,包括酵母粉15~25%,单硬脂酸甘油酯10%~30%,双乙酰酒石酸单甘脂10%~20%,麦芽糖淀粉酶1%~3%,木糖醇酶0.5%~2.5%,半纤维素酶0.3%~2.0%,维生素B1%~5%,维生素C 1%~3%,余量为淀粉。本发明的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用,麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂,抗腐败,通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中,用作淀粉的改良剂,麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉,使面包屑更柔软和弹性,延长保质期;本发明的配方简单,易实现,有很高的经济价值。

技术领域

本发明涉及改良剂领域,具体涉及一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用。

背景技术

目前,面包作为大众的重要主食之一,但是面包在储存过程中,容易老化,失水,变硬,弹性下降,口感变差,无法食用,造成很大的浪费。此外消费者喜爱新鲜天然的配方制备的面包,但是这类面包的保鲜期更短,更加容易失水,导致品质下降。采用天然有机物质延长面包的保鲜期是一个重要的挑战。

发明内容

为解决现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用,麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂,抗腐败,通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中,用作淀粉的改良剂,麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉,使面包屑更柔软和弹性,延长保质期。

为了实现上述目标,本发明采用如下的技术方案:

一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂,包括酵母粉15~25%,单硬脂酸甘油酯10%~30%,双乙酰酒石酸单甘脂10%~20%,麦芽糖淀粉酶1%~3%,木糖醇酶0.5%~2.5%,半纤维素酶0.3%~2.0%,维生素B1%~5%,维生素C 1%~3%,余量为淀粉。

优选的,所述麦芽糖淀粉酶为1.3%~2.0%,所述麦芽糖淀粉酶通过枯草杆菌生产。

优选的,所述酵母粉20%,单硬脂酸甘油酯15%,双乙酰酒石酸单甘脂13%,麦芽糖淀粉酶1.5%,木糖醇酶2%,半纤维素酶0.9%,维生素B 3.5%,维生素C 2%,余量为淀粉。

优选的,所述半纤维素酶为木聚糖酶。

优选的,所述淀粉选用小麦淀粉,通过小于或等于220μm的筛网过筛。

优选的,还包括真菌α-淀粉酶0.5%~2.8%。

进一步优选的,所述真菌α-淀粉酶为1%。

优选的,淀粉改良剂应用于面包中,增加面包屑柔软和弹性。

本发明的有益之处在于:本发明的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用,麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂,抗腐败,通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中,用作淀粉的改良剂,麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉,使面包屑更柔软和弹性,延长保质期;本发明的配方简单,易实现,有很高的经济价值。

附图说明

图1为本发明的一种麦芽糖淀粉酶应用于面团保持弹性的实验结果图。

图2为本发明的一种麦芽糖淀粉酶应用于面团延缓硬化的实验结果图。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例对本发明作具体的介绍。

一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂,包括酵母粉15~25%,单硬脂酸甘油酯10%~30%,双乙酰酒石酸单甘脂10%~20%,麦芽糖淀粉酶1%~3%,木糖醇酶0.5%~2.5%,半纤维素酶0.3%~2.0%,维生素B1%~5%,维生素C 1%~3%,余量为淀粉。

所述麦芽糖淀粉酶为1.3%~2.0%,所述麦芽糖淀粉酶通过枯草杆菌生产。

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