[发明专利]一种猪肉辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种猪肉辣酱，其特征在于：所述猪肉辣酱由下列物料按照重量比构成：猪肉50-80份，辣椒粉50-70份，芝麻15-30份，蒜蓉50-70份，植物油110-150份，料酒6-9份，生抽8-10份，老抽3-5份，姜粉1-1.5份，生粉10-12份，氯化钠5-7份，青花椒粉2-3份，谷氨酸钠2-3份，鸡精2-3份，豆豉30-50份，八角0.1-0.3份，桂皮0.2-0.5份，青花椒1-1.6份，红花椒1.2-1.8份，老姜2-3.5份,香叶0.1-0.4份，小茴香1.5-2份,草果0.3-0.6份，砂仁0.2-0.5份，陈皮0.5-0.7份,芫荽根0.5-1份，芹菜根0.6-1份，大蒜5-8份，小米辣干辣椒0.5-0.9份，大枣0.5-2份，党参1-3份，枸杞1.5-2份，芝麻20-25份。

2.根据权利要求1所述的一种猪肉辣酱，其特征在于：所述猪肉辣酱由下列物料按照重量比构成：猪肉70份，辣椒粉65份，芝麻18份，蒜蓉60份，植物油120份，料酒6份，生抽8.5份，老抽4份，姜粉1.2份，生粉10.5份，氯化钠6份，青花椒粉2份，谷氨酸钠2份，鸡精2份，豆豉35份, 八角0.2份，桂皮0.3份，青花椒1.2份，红花椒1.4份，老姜3份,香叶0.3份，小茴香1.8份,草果0.5份，砂仁0.5份，陈皮0.6份,芫荽根0.8份,芹菜根0.9份,大蒜6份，小米辣干辣椒0.8份，大枣1份，党参2份，枸杞1.5份，芝麻22份。

3.一种如权利要求1所述猪肉辣酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）原料前处理：取猪肉洗净，打成肉沫，豆豉打成豆豉碎，静置备用； 2）腌制步骤：取步骤1）中制备好的猪肉沫，加料酒、老抽、生抽、姜粉、生粉抓匀，顺时针方向搅拌上劲，腌制1-1.5小时备用；3）熬制步骤：取八角、桂皮、青花椒、红花椒、老姜、香叶、小茴香、草果、砂仁、陈皮、芫荽根、芹菜根、大蒜、小米辣干辣椒、大枣、党参、枸杞混合，加500-600mL水，熬煮至调味水体积为200-250mL； 4）炼制步骤：辣椒粉加入1/3-2/3体积的步骤3）中制备的调味水和芝麻拌匀，将炒锅预热，然后关火，倒入植物油，待油温烧至200-300℃，取步骤1）中制备好的辣椒粉一勺舀入油锅中，以溅起大泡儿，不溅水花为宜，待大泡变小后再舀第二勺，如此按照舀一勺，炼一勺的顺序，将辣椒粉全舀进油锅，慢炼20-30分钟； 5）炒制步骤：取步骤2）中腌制好的肉沫加入步骤4）炼制好的辣椒油中，同时加入蒜蓉和步骤1）中处理好的豆豉碎中火煸炒15-25分钟，之后加入青花椒、氯化钠以及剩余的步骤3）中制备的调味水，继续煸炒8-15分钟，关火出锅前加入谷氨酸钠和鸡精，即得成品猪肉辣酱。

4.根据权利要求3所述的一种猪肉辣酱，其特征在于：腌制步骤中，腌制时间为1.5小时。

5.根据权利要求3所述的一种猪肉辣酱，其特征在于：熬制步骤中，加入水量为550mL，熬煮至调味水体积为200mL。

6.根据权利要求3所述的一种猪肉辣酱，其特征在于：炼制步骤中，油温为280℃。

7.根据权利要求3所述的一种猪肉辣酱，其特征在于：炼制步骤中，加入加入1/2体积的步骤3）中制备的调味水。

8.根据权利要求3所述的一种猪肉辣酱，其特征在于：炼制步骤中，慢炼时间为25分钟。

9.根据权利要求3所述的一种猪肉辣酱，其特征在于：炒制步骤中，加入蒜蓉和豆豉碎后中火煸炒时间为20分钟。

10.根据权利要求3所述的一种猪肉辣酱，其特征在于：炒制步骤中，加入青花椒、氯化钠以及剩余的步骤3）中制备的调味水，煸炒时间为10分钟。