[发明专利]一种猪肉辣酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种猪肉辣酱及其制备方法，所述猪肉辣酱由猪肉、辣椒以及多种调味料通过特殊的加工工艺制备而成。所述猪肉辣酱制备方法包括原料前处理、腌制步骤、熬制步骤、炼制步骤、炒制步骤。在熬制步骤中采用药食同源的调味料及其他多种调味料熬制出的调味水，配合独特的辣椒油炼制及肉酱炒制工艺，使得本发明的猪肉辣酱具有营养滋补、味道鲜美的优点，可直接食用，也可作为食品烹饪佐料食用。

技术领域

本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种猪肉辣酱及其制备方法。

背景技术

辣酱是深受人们喜欢的一类食品调味佐料，可直接食用也可以作为食品烹饪的原料。目前，市场上的辣酱种类丰富，但是营养较为单一，而人们对健康饮食的需求日益加大，因此有必要发明一种营养丰富且美味的猪肉辣酱。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有辣酱营养单一的问题，提供一种猪肉辣酱及其制备方法，兼具美味、营养与滋补的特点。

本发明的目的是这样实现的：一种猪肉辣酱及其制备方法，所述猪肉辣酱由下列物料按照重量比构成，猪肉50-80份，辣椒粉50-70份，芝麻15-30份，蒜蓉50-70份，植物油110-150份，料酒5-8份，生抽8-10份，老抽3-5份，姜粉1-1.5份，生粉10-12份，氯化钠5-7份，青花椒粉1-3份，谷氨酸钠1-3份，鸡精1-3份，豆豉30-50份，八角0.1-0.3份，桂皮0.2-0.5份，青花椒1-1.6份，红花椒1.2-1.8份，老姜2-3.5份,香叶0.1-0.4份，小茴香1.5-2份,草果0.3-0.6份，砂仁0.3-0.6份，陈皮0.5-0.7份,芫荽根0.5-1份，芹菜根0.6-1份，大蒜5-8份，小米辣干辣椒0.5-0.9份，大枣0.5-2份，党参1-3份，枸杞1-2份，芝麻20-25份。

本发明进一步地，一种猪肉辣酱由下列物料按照重量比构成：猪肉70份，辣椒粉65份，芝麻18份，蒜蓉60份，植物油120份，料酒6份，生抽8.5份，老抽4份，姜粉1.2份，生粉10.5份，氯化钠6份，青花椒粉2份，谷氨酸钠2份，鸡精2份，豆豉35份, 八角0.2份，桂皮0.3份，青花椒1.2份，红花椒1.4份，老姜3份,香叶0.3份，小茴香1.8份,草果0.5份，砂仁0.5份，陈皮0.6份,芫荽根0.8份,芹菜根0.9份, 大蒜6份，小米辣干辣椒0.8份，大枣1份，党参2份，枸杞1.5份，芝麻22份。

所述猪肉辣酱及其制备方法，包括如下步骤：1）原料前处理：取猪肉洗净，打成肉沫，豆豉打成豆豉碎，静置备用； 2）腌制步骤：取步骤1）中制备好的猪肉沫，加料酒、老抽、生抽、姜粉、生粉抓匀，顺时针方向搅拌上劲，腌制1-1.5小时备用； 3）熬制步骤：取八角、桂皮、青花椒、红花椒、老姜、香叶、小茴香、草果、砂仁、陈皮、芫荽根、芹菜根、大蒜、小米辣干辣椒、大枣、党参、枸杞混合，加500-600mL水，熬煮至调味水体积为200-250mL； 4）炼制步骤：辣椒粉加入1/3-2/3体积的步骤3）中制备的调味水和芝麻拌匀，将炒锅预热，然后关火，倒入植物油，待油温烧至200-300℃，取步骤1）中制备好的辣椒粉一勺舀入油锅中，以溅起大泡儿，不溅水花为宜，待大泡变小后再舀第二勺，如此按照舀一勺，炼一勺的顺序，将辣椒粉全舀进油锅，慢炼20-30分钟； 5）炒制步骤：取步骤2）中腌制好的肉沫加入炼制好的辣椒油中，同时加入蒜蓉和步骤1）中处理好的豆豉碎中火煸炒15-25分钟，之后加入的青花椒、氯化钠以及剩余的步骤3）中制备的调味水，继续煸炒8-15分钟，关火出锅前加入谷氨酸钠和鸡精，即得成品猪肉辣酱。

本发明进一步地，腌制步骤中，腌制时间为1.2小时。

本发明进一步地，熬制步骤中，加入水量为550mL，熬煮至调味水体积为220mL。

本发明进一步地，炼制步骤中，油温为280℃。

本发明进一步地，炼制步骤中，加入1/2体积的步骤3）中制备的调味水。

本发明进一步地，炼制步骤中，慢炼时间为25分钟。