[发明专利]一种红茶的制作方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶的制作方法；包括以下步骤：鲜叶采摘、炒青、初揉、涮青、复揉、发酵、烘干、焙香；本发明采用低温炒青的方式使鲜叶萎凋，萎凋时间短、萎凋时间均匀，初揉加上涮青的方式能够有效地去除茶叶的青草味和苦涩味；逐步降温式的烘干防止了茶叶过度发酵和变焦；同时通过对各个加工步骤温度、时间、水分的控制，使制作出来的红茶苦涩味、青草味更淡，色泽更为鲜艳，清香味更浓，口感好，品质佳。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体属于一种红茶的制作方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，是在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使茶叶中的茶多酚发生反应生成茶黄素、茶红素等等新成分形成的；红茶富含胡萝卜素、维生素A、咖啡碱、氨基酸、钙、磷、镁、钾等多种营养元素，红茶通过发酵产生的茶黄素、茶红素等成分让茶的香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。此外，红茶还具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、延续老化、降低血糖、抗癌、抗辐射等功效，因此，红茶得到广大消费者的青睐。

目前，红茶都是通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺制成，萎凋采用光照萎凋和控温萎凋，萎凋时间长、萎凋的程度不均匀，揉捻时揉捻机的控制方法及参数不佳，使揉捻程度过重，破坏了茶叶的梗、经，制成的红茶有酸味、青草味、涩味明显、色泽差、香味淡；如申请号为CN201711290965.9的专利文件公开了一种红茶加工方法，采用的萎凋方式是控温萎凋，萎凋时间为8-20h，萎凋过程没有翻过茶叶，使茶叶的萎凋程度不均匀，从而影响成品的品质。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明在红茶的传统制作方法上进行改进，提供了一种红茶的制作方法。

一种红茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘一芽2-3叶的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、完整新鲜；

(2)炒青：将鲜叶放入锅中不断地翻炒，炒制茶叶的含水量为60-70％，叶色变暗，失去光泽、折梗不断、青气消失，摊凉；

(3)初揉：将炒青过的茶叶放入揉捻机中，采用“轻-空-轻”的方式揉捻20-30min；

(4)涮青：将初揉过的茶叶加到涮青锅中涮青，茶叶投放量为锅内水重量的15％，涮青时间为30-40s，过滤、沥干，再加到干燥机中干燥至含水量为50-55％，然后下机摊凉；

(5)复揉：将涮青所得的茶叶放入揉捻机中，采用“轻-重-空-轻”的揉捻方式揉捻100-120min，使茶叶卷曲成型；

(6)发酵：将复揉后的茶叶放入洁净、无异味、通风、阴凉的发酵室内发酵，空气湿度保持在80-90％，发酵4-6h，叶色变为棕红色，香气显露；

(7)烘干：采用逐渐降温的方式，烘干机进风口温度为100-120℃时投料，烘干机进风口温度为70-80℃时取料，采用0.5℃/min的降温方式进行；

(8)焙香：将烘干过的茶叶加到竹制烘笼进行炭火焙香，焙香前用细灰掩盖住明火，焙香时保持竹笼烘顶温度为110-115℃，烘至茶叶水量为2-3％，摊凉，即获得红茶。

进一步，所述的炒青的温度为50-55℃，炒制时间为4-6h。

进一步，所述的初揉，先使用10-15N的压力揉8-12min，然后不加压揉4-6min，再使用10-15N的压力揉8-12min。

进一步，所述的涮青是将初揉后的茶叶加到温水中，加压使茶叶沉到水面下浸泡一段时间。

进一步，所述的涮青，温水的温度为25-30℃。

进一步，所述的干燥机的温度为60-70℃。