[发明专利]一种食用水蜜桃香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种食用水蜜桃香精及制备方法和应用，所述的食用水蜜桃香精由其苯甲醛、香兰素、苯甲醇、芳樟醇、桃醛、γ‑癸内酯、2‑甲基丁酸、2‑异丙基‑4‑甲基噻唑、异戊酸乙酯、己酸、10%叶醇、香茅醇、1%硫代薄荷酮、δ‑十一内酯、β‑紫罗兰酮、肉桂油、10%反‑2‑己烯醛、十八醛、乙酸乙酯和丙二醇按一定质量比混合而成。最终所得的食用水蜜桃香精具有水蜜桃偏成熟时的软甜果香香气，头香香气香甜透发，体香带有果肉感与水润感，底香散发着水果特有的甜香与桃子的果香，香精整体协调，香气透发，性质稳定，留香时间长，香气持续时间可达3‑5个月，可应用于食品加香，香气柔甜，口感顺滑。

技术领域

本发明涉及一种食用水蜜桃香精及其制备方法和应用，属于食品添加剂领域。

背景技术

水蜜桃作为一种蔷薇科桃属植物，原产于我国陕甘藏一带，由于其肉质柔软，汁液多而香甜而受到人们的喜爱，同时其蛋白质含量丰富，是苹果、葡萄的一倍，铁的含量也较充沛为苹果三倍且高于梨五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高，具有清血、止渴、清胃、润肺、祛痰、美肤等功效。但是，水蜜桃成熟周期较短，皮薄汁多且含糖量较高，在采摘和运输过程中极易受到损害，后期由于微生物侵染而产生腐烂，故使其运输和储存变得较为困难。

水蜜桃除直接新鲜食用外，还可以加工为具有水蜜桃风味的饮品，果酱，罐头等产品。但经加工后的水蜜桃，其风味物质大大损失，香气较弱，使消费者对其感官评价较差，为了提高水蜜桃风味产品的质量和口感，可以适量添加水蜜桃香精以弥补其不足。水蜜桃果实香气成分鉴定结果表明，水蜜桃果实具有约110种挥发性成分，需要60余种香原料进行仿香调配，存在水蜜桃香精配制工艺复杂，香原料种类使用较多，制备成本较高，香气难以调控，风味不自然等问题。

公开号为CN104957584A的专利报道一种水蜜桃香精的制备方法，用于食品添加剂的食用香精技术领域，其采用23种香原料，所配制的水蜜桃香精具有接近天然水蜜桃汁的香气，其解决了上述的配制工艺复杂，制备成本较高的问题，但存在香精香气难以调控，层次单一等问题。

进一步，水蜜桃香精以其特有的香气不仅广泛应用于食品行业，在烟草、日化行业中也应用甚广，如公开号为CN105154233A的专利制备了一种用于油性油墨的水蜜桃香精，可显著改善油性油墨本身的异味，使其具有特定的芳香气息。该水蜜桃香精采用25种香原料，解决了配制工艺复杂，油性油墨不良异味的问题，但存在香气特征偏甜腻，缺乏天然感，气味改善效果不佳等问题。

发明内容

本发明主要目的是为了解决上述的水蜜桃香精制备所用的香原料品种较多，制备成本较高、风味不自然、香精层次单一和配制工艺繁琐等技术问题而提供一种食用水蜜桃香精，该食用水蜜桃香精仅通过使用19种香原料调配而成，所得的食用水蜜桃香精具有水蜜桃偏成熟时期所特有的软甜果香香气，香气天然、整体香气协调、透发，底香散发着水果特有的甜香与桃子的果香，明显改善了现有水蜜桃香精偏甜腻的不良特征，体现天然的果香与果实的甜度，且留香持久等特点，其留香时间可达3-5个月，能够更好地适应市场与消费者的需求。

本发明的目的之二是提供上述的一种食用水蜜桃香精的制备方法，该制备方法具有制备过程简单，制备成本低廉的特点。

本发明的目的之三是提供上述的一种食用水蜜桃香精在风味乳饮品、饮料或果冻等食品中的应用方法。

本发明的技术方案

一种食用水蜜桃香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

上述的一种食用水蜜桃香精的制备方法，具体步骤如下：