[发明专利]一种零添加核桃乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201810630899.3 | 申请日： | 2018-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN108850183B | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 王兴国;徐兴华;吉洋洋;何爱民;李娜;赵端阳;陈秦玉;赵嘉润 | 申请（专利权）人： | 河北绿岭康维食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 舒畅 |
| 地址： | 054000 河北省邢*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 核桃 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种零添加核桃乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
核桃仁和水按质量比为1﹕（2-3）比例混合磨浆直至浆液中粒度≥80目的数量占90%以上，进行三级均质，即得所述核桃乳；磨浆用水的温度为80-85℃；
其中，所述核桃仁进行预处理：将核桃仁脱皮，于0-5℃水中进行复水，再于40-50℃水中回温；
所述核桃仁脱皮的方法包括：将核桃仁浸泡于85-95℃的水中，采用高压水冲洗去皮；
所述复水的时间为4-5h；
所述三级均质依次包括第一级均质、第二级均质和第三级均质，所述均质的温度≥80℃；所述第一级均质的压力为25-30MPa，所述第二级均质的压力为40-45MPa，所述第三级均质的压力为60-65MPa；
所述制备方法还包括灌装和杀菌；所述灌装的温度≥80℃；所述杀菌为高压杀菌，所述高压杀菌的压力为500-600MPa，所述高压杀菌的时间为20-25min。
2.根据权利要求1所述的零添加核桃乳的制备方法，其特征在于，所述核桃仁脱皮中，将核桃仁于水中浸泡10-15min。
3.根据权利要求1所述的零添加核桃乳的制备方法，其特征在于，所述高压水的水压为0.5-0.6MPa。
4.权利要求1-3任一项所述的零添加核桃乳的制备方法制备得到的零添加核桃乳。
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