[发明专利]冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品及制备方法和用途

权利要求书

1.冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品，其特征在于：包含芹菜素、真菌多糖和水，真菌多糖含量为100～150μg/mL，芹菜素含量700～900μg/mL，其余为水；所述冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法包括如下步骤：

步骤一：芹菜汁的制备

收获新鲜芹菜，去除杂质，检验合格后，杀菌消毒；将消毒后的新鲜芹菜，切成1～2cm的芹菜段，将切好的芹菜与水按质量体积比为1:1～1:3的比例置于打浆机中进行打浆，再将打好的浆通过滤布过滤，制得芹菜汁；

步骤二：浓缩、提取

将通过步骤一获取的芹菜汁进行冷冻，然后干燥成干粉，再用8～12倍量，质量百分比浓度为75％～95％的乙醇回流提取1.5～3.5小时，过滤弃去残渣，将滤液回收乙醇得芹菜提取物浓缩汁；

步骤三：芹菜汁液调制、灭菌

将步骤二中获取的芹菜提取物浓缩汁与水按质量体积比为1：5～8稀释为芹菜提取物稀释汁，调整稀释汁pH值至5.0～6.0，然后进行灭菌；

步骤四：冠突散囊菌种子液的制备

将冠突散囊菌种接入培养基中发酵，设置发酵条件参数：温度为28～30℃，pH值为5.0～5.5，转速为100～500rpm，通气量为5～20L/min，溶氧控制在20％～40％，培养96～144h后停止发酵，制得冠突散囊菌种子液；步骤五：接种、发酵

待步骤三灭菌后的芹菜汁，按25～35mL种子液/L芹菜汁液的量接入步骤四所得的冠突散囊菌种子液中，搅拌均匀后，在28～30℃的温度条件下，发酵3～5天；

步骤六：第一次均质、过滤

将步骤五发酵完成后所得发酵产物经40～50MPa高压均质处理后，过滤，除去菌体残渣不溶物，得滤液；

步骤七：加稳定剂、第二次均质

往步骤六获取的滤液中加入由蔗糖酯和海藻酸钠组成的复合稳定剂，添加量为滤液重量的0.04～0.05％，再加入重量比为0.8～1％的柠檬酸，重量比为0.01％～0.02％的甜菊糖苷，50～60MPa进行第二次均质处理；

步骤八：杀菌、灌装

将步骤七中的均质液进行杀菌，然后进行无菌灌装，即得成品。

2.如权利要求1所述的冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法，其特征在于：所述的步骤四中的培养基的配方为含有重量比为2.5％～4.5％的蔗糖、重量比为0.3％～0.5％大豆蛋白、重量比为1％～1.5％的氯化钠，其余为水。

3.如权利要求1所述的冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法，其特征在于：所述的步骤四中的培养基的配方为含重量比为3％的蔗糖、重量比为0.4％大豆蛋白、重量比为1％氯化钠，其余为水。

4.如权利要求2或3任一项所述的冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法，其特征在于：所述的蔗糖用葡萄糖代替。

5.如权利要求1所述的冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法，其特征在于：所述的步骤七所用的复合稳定剂中蔗糖酯和海藻酸钠的质量比为1～1.1。

6.如权利要求1所述的冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中的杀菌消毒采用紫外线进行，所述的步骤八中的杀菌采用UHT杀菌工艺进行。

7.如权利要求1所述的冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法，其特征在于：步骤三中的灭菌是采用蒸汽进行灭菌。

8.如权利要求1所述的冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法，其特征在于：将所述的步骤七处理后的滤液经喷雾干燥后，再经辐照灭菌，得冠突散囊菌发酵芹菜汁目标细粉。