[发明专利]冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品及制备方法和用途

说明书

本发明属于生物化工领域，尤其涉及冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品及制备方法和用途。本发明通过芹菜汁的制备、浓缩提取、芹菜汁液稀释灭菌、冠突散囊菌种子液的制备、接种发酵、一次均质过滤、加稳定剂和二次均质、杀菌灌装八个步骤，以芹菜为原料，经冠突散囊菌发酵而成的一种发酵型芹菜汁的复合功能饮料，饮料中芹菜素含量较高，扩大了其应用范围，辅助降血压效果比较理想。

技术领域

本发明属于生物化工领域，尤其涉及冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品及制备方法和用途。

背景技术

高血压是以动脉血压升高为主要特征的一类临床综合征，尤其以原发性高血压发病率高、致残率高、危害性高。据统计，目前全球高血压患病人数己过5亿，而在我国高血压患者已达1.6亿，并有继续增加的趋势，现已引起广大研究学者的高度重视，高血压是一种多因素如遗传、生理和内分泌等综合作用的疾病，其病因及发病机制目前仍不清楚。冠突散囊菌是散囊菌目发菌科散囊属的一种真菌，俗称金花，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上，它是茯砖茶在“发花”过程中的优势菌，冠突散囊菌的发酵代谢产物具有活化消化酶、降低血脂等预防心血管疾病的功效。目前，关于芹菜降血压的研究报道较多，结果均表明芹菜素具有较好的降压效果，但芹菜中芹菜素含量较低，使其应用范围受限，目前的现有技术中关于用发酵技术提高芹菜中芹菜素含量的研究尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于解决芹菜中芹菜素含量较低，使其应用范围受限的技术问题，提供了冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品及制备方法和用途，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品，包含芹菜素、真菌多糖和水，真菌多糖含量为100～150μg/mL，芹菜素含量700～900μg/mL，其余为水。

冠突散囊菌发酵芹菜汁的复合功能饮品的制备方法，包括如下步骤

步骤一：芹菜汁的制备

收获新鲜芹菜，去除杂质，检验合格后，杀菌消毒；将消毒后的新鲜芹菜，切成1～2cm的芹菜段，将切好的芹菜与水按质量体积比1:1～1:3的比例置于打浆机中进行打浆，再将打好的浆通过滤布过滤，制得芹菜汁；

步骤二：浓缩、提取

将通过步骤一获取的芹菜汁进行冷冻，然后干燥成干粉，再用8～12倍量，质量百分比浓度为75％～95％的乙醇回流提取1.5～3.5小时，过滤弃去残渣，将滤液回收乙醇得芹菜提取物浓缩汁；

步骤三：芹菜汁液调制、灭菌

将步骤二中获取的芹菜提取物浓缩汁与水按质量体积比1：5～8稀释为芹菜提取物稀释汁，调整稀释汁pH值至5.0～6.0，然后进行灭菌；

步骤四：冠突散囊菌种子液的制备

将冠突散囊菌种接入培养基中发酵，设置发酵条件参数：温度为28～30℃，pH值为5.0～5.5，转速为100～500rpm，通气量为5～20L/min，溶氧控制在20％～40％，培养96～144h后停止发酵，制得冠突散囊菌种子液；

步骤五：接种、发酵

待步骤三灭菌后的芹菜汁，按25～35mL种子液/L芹菜汁液的量接入步骤四所得的冠突散囊菌种子液中，搅拌均匀后，在28～30℃的温度条件下，发酵3～5天；

步骤六：第一次均质、过滤

将步骤五发酵完成后所得发酵产物经40～50MPa高压均质处理后，过滤，除去菌体残渣不溶物，得滤液；

步骤七：加稳定剂、第二次均质