[发明专利]一种玫瑰醋的制备方法

权利要求书

1.使用熟料固态发酵及泵回流法制备玫瑰醋的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

（1）将新鲜玫瑰花洗净晾干，粉碎至20-100目；

（2）将原料与填充料按1:0.5~1:10的质量比加入发酵罐并搅拌均匀；

（3）搅拌均匀后往料中加入清水，使料的含水量在40％~80％范围内，

加水方法是加水的同时在发酵罐中进行搅拌，使料和水充分混合；

（4）加水完毕后，在发酵罐内进行蒸煮，

具体方法为：将发酵罐盖好，待温度达到90℃以上时，蒸煮1~2小时；

（5）降温至50℃以下时，按玫瑰花：原料=1:5~1:50的质量比加入粉碎的新鲜玫瑰花瓣，搅拌均匀；

（6）当料的温度降至45℃以下时，按原料：酒曲=1:0.001~0.01的质量比加入酒曲，

加入酒曲方法为：将酒曲均匀地撒上并搅拌，使混合均匀；

（7）在发酵罐中进行酒精发酵，控制温度在20~40℃左右；

（8）当温度上升到40℃时，往发酵罐中按原料：醋曲=1：0.01~0.1的质量比加入醋曲，进行醋酸发酵，进行搅拌并开始回流；

（9）当醅温下降至36℃以下时，醋酸发酵结束，

以原料：食盐=1：0.035~0.075的质量比加入食盐并封罐，搅拌并后熟两天后停止回流；

（10）压榨后，将醋通过排醪口放出，在80℃左右进行熏醅、杀菌。

2.根据权利要求1中所述的原料的选取为小米、大米或糯米；填充料的选取为谷壳或麸皮；酒曲的选取为安琪酒曲、高效神粬种或力克酒曲；醋酸菌的选取为中科1.41沪酿1.01醋酸菌或许氏醋酸杆菌。

3.根据权利要求1中所述的玫瑰花的选取，具体方法为：摘取即将开放的食用玫瑰花，将茎叶、花萼摘除，仅留玫瑰花瓣。

4.根据权利要求1中所述的泵回流法，其特征在于：所述发酵罐的材料为不锈钢，上端敞口，设有不锈钢盖，

发酵罐底部设有支脚，罐外壁和内部设有温控装置，并且设有夹套，方便水蒸气回流加热，

罐内还设有搅拌器，搅拌浆为三层intermig式搅拌，桨叶倾斜度为30°，

罐的圆筒部最低处设有排醪口，排醪口通过管道与设置在发酵罐上端口的回流喷口相连，喷口为多孔圆盘，物料能均匀喷淋在浆料上，在所述管道上设有液泵（设备示意图见附图）。

5.根据权利要求1中所述的玫瑰醋，醋的含量为3% - 15%。