[发明专利]一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料，其特征在于：该饮料含有体积比为1:1-2的浓缩橙汁以及水，且按照总果汁质量百分比，其中还含有以下组分：白砂糖3％-4％、果葡糖浆：4％-5％、盐：0.1％-0.2％、香精：0.1％-0.2％、维生素A：0.001％、维生素C：0.02％、维生素E：0.005％、山楂提取液：1％-2％、可溶性膳食纤维：3％-4％、羧甲基纤维素钠和黄原胶：0.1％。

2.根据权利要求1所述的一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料，其特征在于：所述浓缩橙汁是新鲜橙子经过清洗、挑选、去皮、鲜榨、分离、浓缩、冷冻、分装制得。

3.根据权利要求1所述的一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料，其特征在于：所述白砂糖3优选量为4％、果葡糖浆优选量为4％、盐优选量为0.2％、香精优选量为0.2％、山楂提取液优选量为2％、可溶性膳食纤维优选量为4％、羧甲基纤维素钠和黄原胶质量比为2:1。

4.根据权利要求1所述的一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料，其特征在于：所述可溶性膳食纤维是以废弃豆渣为原料，选用保加利亚乳杆菌和粗壮脉纹孢霉菌作为菌种，利用微生物发酵技术所制，所述可溶性膳食纤维提取步骤如下：

1)保加利亚乳杆菌菌种的活化：将10g脱脂乳粉溶于90g蒸馏水在锥形瓶中配置成10％的脱脂乳液培养基，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基，取出保加利亚菌种，在超净台中将菌种接种到灭好菌的脱脂乳液中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中活化，培养24—48h。完成后重复上述步骤再活化一次，其中超净台经过30分钟的紫外灭菌；

2)保加利亚乳杆菌菌种的驯化：10％脱脂乳与豆渣汁液各50ml按体积比1:1在锥形瓶中配置成混合液，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基，将上述活化后的菌种在超净台接种至培养基中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中培养至凝乳，取出培养基，完成后重复上述步骤再驯化一次，其中超净台经过30分钟的紫外灭菌；

3)保加利亚乳杆菌菌种的扩大培养：10％脱脂乳与豆渣各按1:9在锥形瓶中配置成100ml混合液，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基，将上述驯化后的菌种在超净台接种至培养基中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中培养至凝乳，其中超净台经过30分钟的紫外灭菌；

4)粗壮脉纹孢菌种的活化、驯化和扩大培养都与保加利亚乳杆菌相同，只是需要将温度都改为28℃；

5)将培养好的菌种按1:1混合，得到发酵菌种，待用；

6)称取20g新鲜豆渣倒入锥形瓶中，加入80g混合溶液，其中混合溶液为向100g蒸馏水中加入3g脱脂乳粉和0.5g蔗糖配置而成，混合均匀，调节PH＝6，将混合液经高压蒸汽灭菌15-30分钟；

7)接种：在无菌室超净台中,无菌加入适量的生产发酵剂，接种量是指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比例，这里需要4％的接种量，故需要对种子液的浓度有个大致的控制，菌的浓度为107cf u/mL，采用平板计数分离菌，其中超净台经过30分钟的紫外灭菌；

8)将接过种的混合液置于32℃的恒温培养箱中发酵三天，发酵至呈凝乳状态、淡黄色、能闻到轻微的酸味；

9)调节PH值：将发酵好的豆渣用滤布过滤，滤渣用蒸馏水清洗1～2次，漂洗到滤液呈中性，合并到原来的滤液中，然后用2％的Na2CO3溶液将pH调至中性(6.6～6.8)；

10)将过滤得到的滤液置于真空抽滤，获得大豆纤维。

5.一种如权利要求1所述的可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一：溶胶：将3％-4％的白砂糖、0.1％-0.2％的盐、0.1％的羧甲基纤维素钠和黄原胶干混均匀，撒入1-2体积的、80℃的纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒；

步骤二：加料、调配：在步骤一过程进行完成的溶液中加入1体积的浓缩橙汁，然后依次加入4％-5％的果葡糖浆、3％-4％可溶性膳食纤维、山楂提取液：1％-2％、0.001％维生素A、0.02％维生素C、0.005％维生素E；

步骤三：调香、均质：将0.1％-0.2％香精加入至料液中搅拌均匀，待调香后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口；

步骤四：杀菌：采用巴氏杀菌方法，对橙汁饮料在85～90℃的温度条件下，杀菌15～20min；

步骤五：保藏：将杀菌后的液体装罐后，得到成品橙汁饮料，将成品橙汁饮料在3-5℃条件下保藏。