[发明专利]一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料，该饮料含有体积比为1:1‑2的浓缩橙汁以及水，且按照总果汁质量百分比，其中还含有以下组分：白砂糖3％‑4％、果葡糖浆：4％‑5％、盐：0.1％‑0.2％、香精：0.1％‑0.2％、维生素A：0.001％、维生素C：0.02％、维生素E：0.005％、山楂提取液：1％‑2％、可溶性膳食纤维：3％‑4％、羧甲基纤维素钠和黄原胶：0.1％，本发明不添加色素、在保留橙子独特风味的同时，可以改善肠道菌群。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料及其制备方法。

背景技术

随着现代经济迅速发展和生活水平的提高，越来越多人选择购买饮料来作为解渴和休闲的方式。而橙汁饮料因其口感酸甜适宜、色泽明黄澄净等优点，深受大多数人的喜爱。而市面上销售的橙汁普遍都具有甜度过高、色素等添加剂种类过多、橙子原味体现不足、维生素单一量少等缺点。结合当今社会人们日益重视饮食的营养健康，酸奶因其含有有益于人类的生命和健康的肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，而深受大家的喜爱。根据市面上橙汁饮料的缺点，结合酸奶的优点，我们借可溶性膳食纤维具有能有效使肠道中的益生菌活化，创造肠道健康生态这一优点，再加入山楂这一具有健脾开胃功能的食品，同时添加多种维生素，力图打造一款不含色素、在保留橙子特征风味的基础上，又含有和酸奶一样改善肠道功能、促进益生菌活化的优点的与众不同的健康休闲饮品。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明为了改善普通橙汁饮品甜度过高、色素等添加剂种类过多、橙子原味体现不足、维生素单一量少、营养成分不足等特点，本发明提供了一种不添加色素、在保留橙子独特风味的同时，可以改善肠道菌群的营养丰富的高纤多维橙汁饮料。

(二)技术方案

本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料，该饮料含有体积比为1:1-2的浓缩橙汁以及水，且按照总果汁质量百分比，其中还含有以下组分：白砂糖3％-4％、果葡糖浆：4％-5％、盐：0.1％-0.2％、香精：0.1％-0.2％、维生素A：0.001％、维生素C：0.02％、维生素E：0.005％、山楂提取液：1％-2％、可溶性膳食纤维：3％-4％、羧甲基纤维素钠和黄原胶：0.1％。

进一步的，所述求1所述的一种可以改善肠道菌群的高纤多维橙汁饮料，其特征在于：所述浓缩橙汁是新鲜橙子经过清洗、挑选、去皮、鲜榨、分离、浓缩、冷冻、分装制得。

进一步的，所述白砂糖3优选量为4％、果葡糖浆优选量为4％、盐优选量为0.2％、香精优选量为0.2％、山楂提取液优选量为2％、可溶性膳食纤维优选量为4％、羧甲基纤维素钠和黄原胶质量比为2:1。

进一步的，所述可溶性膳食纤维是以废弃豆渣为原料，选用保加利亚乳杆菌和粗壮脉纹孢霉菌作为菌种，利用微生物发酵技术所制，所述可溶性膳食纤维提取步骤如下：

1)保加利亚乳杆菌菌种的活化：将10g脱脂乳粉溶于90g蒸馏水在锥形瓶中配置成10％的脱脂乳液培养基，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基，取出保加利亚菌种，在超净台中将菌种接种到灭好菌的脱脂乳液中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中活化，培养24—48h。完成后重复上述步骤再活化一次，其中超净台经过30分钟的紫外灭菌；

2)保加利亚乳杆菌菌种的驯化：10％脱脂乳与豆渣汁液各50ml按体积比1:1在锥形瓶中配置成混合液，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基，将上述活化后的菌种在超净台接种至培养基中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中培养至凝乳，取出培养基，完成后重复上述步骤再驯化一次，其中超净台经过30分钟的紫外灭菌；