[发明专利]双蛋白秋葵挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种双蛋白秋葵挂面，其特征在于，所述双蛋白秋葵挂面主要由下列重量份的原料制成：

面粉90-110份、豆粉5-25份、秋葵粉1-8份、魔芋粉1-10份、乳粉1-5份和鸡蛋2-10份。

2.根据权利要求1所述的双蛋白秋葵挂面，其特征在于，所述双蛋白秋葵挂面主要由下列重量份的原料制成：

面粉95-105份、豆粉10-22份、秋葵粉1-6份、魔芋粉2-7份、乳粉1-3份和鸡蛋2-7份。

3.根据权利要求1所述的双蛋白秋葵挂面，其特征在于，所述双蛋白秋葵挂面主要由下列重量份的原料制成：

面粉100份、豆粉10-20份、秋葵粉2-5份、魔芋粉2-5份、乳粉1-3份和鸡蛋2-5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的双蛋白秋葵挂面，其特征在于，所述双蛋白秋葵挂面还包括下列重量配比的原料：

食用盐1-3份和食用碱0.1-0.3份。

5.根据权利要求1-3任一项所述的双蛋白秋葵挂面，其特征在于，所述豆粉为黄豆粉、青豆粉或黑豆粉中的一种或两种。

6.根据权利要求1-3任一项所述的双蛋白秋葵挂面，其特征在于，所述豆粉的脂肪含量小于9％。

7.根据权利要求1-3任一项所述的双蛋白秋葵挂面，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。

8.权利要求1-7任一项所述的双蛋白秋葵挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将面粉、豆粉、秋葵粉、魔芋粉和乳粉混匀，加入鸡蛋和水进行和面，再依次进行熟化、压延、切条、烘干和剪切，制备得到双蛋白秋葵挂面。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，将食用盐和食用碱与面粉混匀；

优选地，所述和面利用自动和面机和面；

和/或，所述和面时的加水量为粉重总量的25-30％；

和/或，所述和面时加入的水的温度为20-30℃；

和/或，所述和面的时间为15-20min；

优选地，所述熟化的时间为10-20min。

10.根据权利要求8或9所述的制备方法，其特征在于，所述烘干主要分为四个步骤：冷风定条、保潮出汗、升温降潮和降温散热；

优选地，所述冷风定条的温度为20-30℃；

和/或，所述冷风定条的时间为30-45min；

优选地，所述保潮出汗的湿度为80-85％；

和/或，所述保潮出汗的温度为35-45℃；

和/或，所述保潮出汗的时间为60-90min；

优选地，所述升温降潮的湿度为55-60％；

和/或，所述升温降潮的温度为45-50℃；

和/或，所述升温降潮的时间为60-90min；

优选地，所述降温散热时降温的速度为3-5℃/10min；

和/或，所述降温散热后的温度为室温。