[发明专利]双蛋白秋葵挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种双蛋白秋葵挂面及其制备方法，属于食品技术领域。本发明提供了一种双蛋白秋葵挂面，主要由下列重量份的原料制成：面粉90‑110份、豆粉5‑25份、秋葵粉1‑8份、魔芋粉1‑10份、乳粉1‑5份和鸡蛋2‑10份。该挂面中的豆类具有通便、调节肠胃和降糖降脂的功效；秋葵有降血糖、增强抵抗力、益肠道的功效；魔芋有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便和开胃等多种功效；其中豆粉和乳粉两种蛋白结合为双蛋白食品，能加快人体细胞损伤修复、调控消化与吸收代谢，为增强细胞天然免疫的功能食品，本发明通过选择特定原料及其特定配比，制得的挂面对高血糖、高血脂、肠胃疾病的人群有非常显著的功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种双蛋白秋葵挂面及其制备方法。

背景技术

面食是一种较受欢迎的传统主食，挂面在面食市场上具有举足轻重的地位，尤其在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位，挂面以其食用方便、营养美味而深受人们的喜爱。

随着越来越多的患有高血糖、高血脂和肠胃疾病的人群对食品保健功能的重视，希望通过日常饮食来预防、缓解以及治疗高血糖、高血脂、肠胃疾病，市场上现有的挂面已满足不了人们的需求。

因此，亟需一种具有保健功能的挂面，能够有效改善患有高血糖、高血脂和/或肠胃疾病人群的健康状况。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种双蛋白秋葵挂面，对高血糖、高血脂和/或肠胃疾病的人群有非常显著的功效。

本发明的另一目的在于提供上述双蛋白秋葵挂面的制备方法。

根据本发明的一个方面，本发明提供一种双蛋白秋葵挂面，所述双蛋白秋葵挂面主要由下列重量份的原料制成：

面粉90-110份、豆粉5-25份、秋葵粉1-8份、魔芋粉1-10份、乳粉1-5份和鸡蛋2-10份。

作为进一步优选技术方案，所述双蛋白秋葵挂面主要由下列重量份的原料制成：

面粉95-105份、豆粉10-22份、秋葵粉1-6份、魔芋粉2-7份、乳粉1-3份和鸡蛋2-7份。

作为进一步优选技术方案，所述双蛋白秋葵挂面主要由下列重量份的原料制成：

面粉100份、豆粉10-20份、秋葵粉2-5份、魔芋粉2-5份、乳粉1-3份和鸡蛋2-5份。

作为进一步优选技术方案，所述双蛋白秋葵挂面还包括下列重量配比的原料：

食用盐1-3份和食用碱0.1-0.3份。

作为进一步优选技术方案，所述豆粉为黄豆粉、青豆粉或黑豆粉中的一种或两种。

作为进一步优选技术方案，所述豆粉的脂肪含量小于9％。

作为进一步优选技术方案，所述面粉为高筋面粉。

根据本发明的另一个方面，本发明提供所述的双蛋白秋葵挂面的制备方法，包括以下步骤：

将面粉、豆粉、秋葵粉、魔芋粉和乳粉混匀，加入鸡蛋和水进行和面，再依次进行熟化、压延、切条、烘干和剪切，制备得到双蛋白秋葵挂面。

作为进一步优选技术方案，将食用盐和食用碱与面粉混匀；

优选地，所述和面利用自动和面机和面；

和/或，所述和面时的加水量为粉重总量的25-30％；

和/或，所述和面时加入的水的温度为20-30℃；

和/或，所述和面的时间为15-20min；