[发明专利]一种香菇罐头的制备方法

权利要求书

1.一种香菇罐头的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：将新鲜香菇用水清洗干净，沥水后剔除未开伞和伞盖直径小于5cm的小香菇，伞盖直径大于或等于5cm的香菇先切除菇柄，余下部分切成厚度为0.8-1.2cm的香菇片；

第二步：对所述香菇片进行灭酶处理；

第三步：将经过第二步灭酶处理的香菇片放入盐开水中热烫5~8分钟，然后捞出放入冰水混合物中冷却，接着捞出沥水得到菇片；

第四步：将第一步得到的未开伞和伞盖直径小于5cm的小香菇与菇柄混合后得到混合物，然后对所述混合物进行提香加工得到香菇提香加工品，具体包括依次进行的真空微波处理、真空烤制处理和热风加工；

第五步：将第四步得到香菇提香加工品粉碎得到20~40目的粉料；然后将粉料与水按照1：45-50的质量比例混合，浸泡45-60分钟后放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾熬煮60-90min；熬煮过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²；熬制完成后，将提取液经过200目滤网过滤，保温在90-95℃，得到香菇汤；

第六步：向所述香菇汤中加入其质量2.0-2.5%食盐、1.5-2.0%白砂糖、0.05-0.08%柠檬酸，充分混合后过500目滤网，然后保温，得到90-95℃的汤料；

第七步：将第三步得到的菇片加入罐头瓶中，然后向罐头瓶中加入第六步得到的90-95℃的汤料；

第八步：将第七步的罐头瓶放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中排气5-8min，然后完成罐体封盖；

第九步：将第八步的罐头瓶在121-127℃高温下杀菌20min，然后冷却到40-50℃。

2.根据权利要求1所述的香菇罐头的制备方法，其特征在于：在第二步中，将香菇片放入红外加热设备中，采用辐照强度3.5-5.0kw/m²，辐照处理60-120s以进行灭酶处理。

3.根据权利要求1所述的香菇罐头的制备方法，其特征在于：所述真空微波处理是将经混合物放入真空微波干燥箱中处理15-25min，真空微波干燥箱的真空表压为-0.50~-0.08Mpa、微波频率为2450MHz、微波辐射强度为0.2-2.0w/cm²。

4.根据权利要求1所述的香菇罐头的制备方法，其特征在于：所述真空烤制处理是将真空微波处理后的混合物，放入真空表压-0.50~-0.08Mpa、温度30-40℃的真空烤箱中处理30-60min。

5.根据权利要求1所述的香菇罐头的制备方法，其特征在于：所述热风加工是将真空烤制后的混合物，平铺放入热风烘箱中，在热风温度为105-110℃条件下处理15-30min。

6.根据权利要求1所述的香菇罐头的制备方法，其特征在于：在第七步中，菇片重量与罐头瓶容积的比例为68-72克:100cm³。