[发明专利]一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法

权利要求书

1.一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法，其特征在于：（1）谷类经过蒸汽热处理，干燥，粉碎后制成蒸汽热处理谷类粉；（2）按不同的添加量添加到面粉中制成蒸汽热处理谷类手抓饼。

2.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法，其特征在于，所述蒸汽热处理的方法为：将大小均一，无变质的谷类用蒸馏水浸泡0.5~3 h后放入蒸汽罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.2~1.2 MPa，维压时间0.1~10 min后快速泄压，收集从卸料口排出的谷类。

3.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法，其特征在于，所述干燥的方法为：将权利要求2所述的谷类置于真空回转干燥器中，以旋转的方式进行加热干燥，干燥器夹套水温为40 ~80 ℃，旋转速度为3~12 rpm，真空度为10³~10⁴Pa。

4.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法，其特征在于，所述粉碎的方法为：将干燥的蒸汽热处理谷类采用机械粉碎与气流粉碎相结合的方式进行制粉；具体制粉工艺为：将干燥的样品采用机械粉碎进行初步制粉，给料速度为4.5×10^-3 t/h~6t/h，制得粗粉的目数为20~60目；将粗粉采用气流粉碎进行再次制粉，给料速度0.1 t/h~6t/h，空气压力0.4 MPa~12 MPa，制得谷类全粉；将谷类全粉经振动筛分级，得到70目~300目的谷类全粉。

5.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法，其特征在于，所述不同的添加量为：40目~300目蒸汽热处理谷类粉占面粉混合物的质量比为5%~15%。

6.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法，其特征在于，所述的谷类手抓饼的制作方法为：分别按谷类粉的添加量占5%~15%的比例添加到面粉中，放入和面机，加入不超过3%的水，搅拌至雪花状，取出后，加入不超过3%的食用油，用手揉面团，直至表面光滑，将处理好的面团分成4份放于25~40℃的培养箱中，发酵20min~30min；发酵完成后，取出面团，用擀面棒将面团平摊至2.5mm~3.5mm，用毛刷在面饼表面刷一层食用油，撒上不超过2%的食用盐，从一端开始向另一端折叠，类似折扇子，拉长后，以一端为中心，旋转绕成圆饼状，反复上述操作5~8次，处理好的饼，按扁，擀薄至1.5mm~2.5mm，电饼铛中放少许油，小火烙煎至金黄色。

7.根据权利要求1所述的一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法，其特征在于，所述的谷类包括：燕麦、荞麦、玉米、高粱、小米、绿豆、红豆、黄豆等至少一种构成。