[发明专利]一种藜麦冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦冰淇淋，其特征在于，其包括：按重量份计，炼乳30-50份、藜麦粉15-25份、鸡蛋90-150份、淡奶油80-120份和绵白糖15-25份；

其中所述藜麦冰淇淋通过以下方法制备得到：

（1）原料准备：

（11）将清洗除杂后的藜麦蒸熟，然后置于75-85℃下烘干5.5-6.5h，粉碎，过100-120目筛，取筛下物，制得藜麦粉，并分成三份备用；

（12）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；向蛋清中加入柠檬汁，然后取绵白糖加入至蛋清中打发，打到干性发泡状态，制得蛋清液，冷藏备用；再取绵白糖以及步骤（11）中的第一份藜麦粉加入至蛋黄中打发，制得蛋黄液；

（13）将淡奶油冷藏至少12h后取出打发，打到发泡状态；

（2）混料：

（21）将步骤（12）的蛋黄液分至少2次加入至步骤（13）的淡奶油中，搅拌均匀，当蛋黄液全部加完后加入步骤（11）的第二份藜麦粉，搅拌均匀；

（22）将炼乳分至少2次加入至步骤（21）制得的混合料中，搅拌均匀；

（23）将步骤（12）冷藏的蛋清液取出，分至少2次加入至步骤（22）制得的混合料中，搅拌均匀，当蛋清液全部加完后加入步骤（11）的第三份藜麦粉，搅拌均匀；

（3）将步骤（2）制得的混合料于90-100℃下保温10-15min。

2.根据权利要求1所述的藜麦冰淇淋，其特征在于，所述藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳30-50份、藜麦粉15-25份、鸡蛋90-120份、淡奶油80-120份和绵白糖20份。

3.根据权利要求2所述的藜麦冰淇淋，其特征在于，所述藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳30份、藜麦粉20份、鸡蛋120份、淡奶油100份和绵白糖20份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的藜麦冰淇淋，其特征在于，所述藜麦冰淇淋还包括：葡萄干和山楂片中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的藜麦冰淇淋，其特征在于，步骤（2）还包括：（24）将葡萄干和山楂片中的至少一种加入至步骤（23）制得的混合料中。