[发明专利]一种藜麦冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦冰淇淋及其制备方法，属于冰淇淋制备技术领域。其包括：按重量份计，炼乳30‑50份、藜麦粉15‑25份、鸡蛋90‑150份、淡奶油80‑120份和绵白糖15‑25份。本发明利用藜麦制备冰淇淋，既能够满足人们食用冰淇淋的美好享受，同时又能够提供无法从普通冰淇淋中获得的营养物质，还能够在一定程度上预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病；并且由于藜麦自带清香，食用起来口感独特、风味俱佳，可以为消费者提供更多的选择，还为藜麦的应用提供了新的途径。

技术领域

本发明涉及冰淇淋制备技术领域，具体涉及一种藜麦冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是由蛋制品、奶制品、乳化剂、稳定剂、甜味剂和其它辅料等按照一定比例混合，然后经杀菌、均质、老化等一系列工艺制得，是人们夏季喜爱的消暑清凉食品，素有“冷饮之王”的称呼。

目前，市场上的冰淇淋种类繁多，例如香草冰淇淋，牛奶冰淇淋，巧克力冰淇淋等。但由于这些冰淇淋脂肪含量过高、营养搭配不合理，不利于身体健康，已经无法满足人们对健康饮食的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种藜麦冰淇淋及其制备方法，以解决现有冰淇淋营养搭配不合理、不利于身体健康的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种藜麦冰淇淋，其包括：按重量份计，炼乳30-50份、藜麦粉15-25份、鸡蛋90-150份、淡奶油80-120份和绵白糖15-25份。

藜麦是一种易熟易消化食品，其具有淡淡的坚果清香或人参香，口感独特，被认为是唯一可基满足人体基本营养需求的单一植物的食物，并且其具有预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等方面的功效。本发明选择藜麦制备冰淇淋，基于它是全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高，富含氨基酸，可以解决现有一般冰淇淋中蛋白质缺乏、氨基酸含量低的问题；同时，藜麦富含赖氨酸，还可以解决现有其他保健型冰淇淋中赖氨酸缺乏的问题。并且藜麦具有的钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，能满足儿童骨骼发育和成人再生系统需要，预防骨质疏松、提高机体免疫力。尤其是，藜麦在较常见粮食作物中其锰元素的含量是最高的，锰是非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性，还可以分解脂肪及胆固醇及产生能量；而且锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期，所以藜麦冰淇淋也适合孕妇食用，且不造成孕期肥胖。此外，藜麦膳食纤维，能有效预防便秘，藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和微生物E有助于软化血管，促进糖、脂代谢。藜麦属低脂、低热量、低糖食物，适用于三高人群食用。

本发明利用藜麦制备冰淇淋，既能够满足人们食用冰淇淋的美好享受，同时又能够提供无法从普通冰淇淋中获得的营养物质，还能够在一定程度上预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病；并且由于藜麦自带清香，食用起来口感独特、风味俱佳，可以为消费者提供更多的选择，还为藜麦的应用提供了新的途径。

同时，本发明通过对原料配比的调配，制得藜麦冰淇淋不仅营养丰富、具有保健功能，而且其色泽、气味、形态以及口感俱佳，具有广阔的市场前景。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳30-50份、藜麦粉15-25份、鸡蛋90-120份、淡奶油80-120份和绵白糖20份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳30份、藜麦粉20份、鸡蛋120份和淡奶油100份和绵白糖20份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦冰淇淋还包括：柠檬汁。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦冰淇淋还包括：葡萄干和山楂片中的至少一种。

上述的藜麦冰淇淋的制备方法，包括：

(1)原料准备：