[发明专利]一种高氧处理保存草莓香气的草莓保鲜方法在审
| 申请号： | 201810637004.9 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108835231A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 李莉;王蕾 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/152 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 草莓 高氧 香气 氧气 保鲜 隔板 草莓采摘 草莓风味 分层放置 实时监控 田间热 保存 预冷 贮藏 食用 恢复 | ||
【权利要求书】：
1.一种高氧处理保存草莓香气的草莓保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、草莓采摘散去田间热；
S2、草莓分层放置在隔板上；
S3、草莓预冷；
S4、迅速充至60-80％氧气；
S5、实时监控气体浓度，并维持氧气浓度在60-80％；
S6、食用前降低氧气浓度和恢复温度至正常状态。
2.根据权利要求1所述草莓保鲜方法，其特征在于，步骤S1中草莓放置于室温散热2.5～3.5h。
3.根据权利要求2所述草莓保鲜方法，其特征在于，步骤S1中草莓放置于室温散热3h。
4.根据权利要求1所述草莓保鲜方法，其特征在于，步骤S3中草莓预冷时，需阶梯式降温至0℃，每降温5℃保持温度0.5-1.5h，最终保持在0℃。
5.根据权利要求1所述草莓保鲜方法，其特征在于，步骤S4中充氧时，采用高频闪脉冲式充氧，充氧条件为脉冲宽度1s，脉冲时间间隔0.5s。
6.根据权利要求1所述草莓保鲜方法，其特征在于，步骤S6中采用阶梯式降低氧气浓度：每降低15-20％氧气浓度，维持15-30min，直至氧气浓度恢复至正常值。
7.根据权利要求1所述草莓保鲜方法，其特征在于，步骤S6中恢复温度过程中采用阶梯式升温：升高5℃，维持15-30min，直至温度恢复至正常值。
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