[发明专利]一种含有活性精油奇亚籽胶微胶囊及制备方法

说明书

本发明公开了一种含有活性精油奇亚籽胶微胶囊的制备方法，微胶囊以大蒜精油和芥末精油为芯材，奇亚籽多糖为壁材。包括如下步骤：(1)提取奇亚籽胶；(2)将大蒜精油和芥末精油混合得混合精油作为微胶囊芯材，将混合精油加入奇亚籽胶和去离子水的混合液中，超声辅助混合得混合溶液；(3)将混合溶液均质后进行喷雾冷冻干燥，得含有活性精油的奇亚籽胶微胶囊。本发明所得到的产品较好保存了大蒜和芥末混合精油的特性，可用于多种食品保鲜体系。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体来说是一种奇亚籽胶微胶囊的制作方法。

背景技术

奇亚籽(Chia Seed)，薄荷类植物芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.)的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。含有丰富的α-亚麻酸，是天然omega-3脂肪酸的来源。同时也是还含有丰富的蛋白质。同时奇亚籽还有丰富的膳食纤维有良好的吸水吸油能力、乳化性、乳化稳定性、凝胶特性等多种功能特性，同时膳食纤维有促进肠胃蠕动，有助于食物消化吸收，同时奇亚籽胶也有很好的成膜性和包埋性能。

而目前国内对于奇亚籽的应用主要是压榨奇亚籽油和磨粉直接添加入食品体系，应用面较窄，而对奇亚籽胶相关的应用较为缺少。

例如，公开号为CN 104509589A的中国发明专利申请文献公开了一种添加奇亚籽的酸奶及其制备方法。本发明的添加奇亚籽的酸奶，其中，所述酸奶原料按重量百分比为：奇亚籽0.5％～2％，发酵剂0.008％～0.01％，糖0％～9％，牛奶余量。

发明内容

本发明提供一种含有活性精油奇亚籽胶微胶囊的制备方法，拓宽这几种材料的应用范围，所得到的产品较好保存了大蒜和芥末混合精油的特性，可用于多种食品保鲜体系。

一种含有活性精油奇亚籽胶微胶囊，以大蒜精油和芥末精油为芯材，奇亚籽多糖为壁材。

一种含有活性精油奇亚籽胶微胶囊的制备方法，包括如下步骤：

(1)提取奇亚籽胶；

(2)将大蒜精油和芥末精油混合得混合精油作为微胶囊芯材，将混合精油加入奇亚籽胶和去离子水的混合液中，超声辅助混合得混合溶液；

(3)将混合溶液均质后进行喷雾冷冻干燥，得含有活性精油的奇亚籽胶微胶囊。

大蒜精油，是从大蒜中所提取的含硫物质的总称，具有强烈的抗菌消炎、降血压、增强免疫力的效果。芥末精油，是从芥末中提取的一种调味料，主要成分为异硫氰酸酯希丙酯，有较好的抗氧化性、抑菌性、抗寄生虫等特性。这两种精油都有很好的保鲜作用，但由于风味较为有刺激性，同时挥发时间较快，因而在食品中应用较少，因此这两种精油是作为微胶囊的芯材，在储藏环境条件下进行缓释，减少风味的刺激，还可以延长食品的保鲜期。本发明使用奇亚籽胶作为壁材，扩展奇亚籽在食品加工中的应用。

优选地，奇亚籽胶的提取方法如下：

S1：选取无病害、品质优良奇亚籽为原料；

S2：奇亚籽经初步粉碎后经使用红外辐照进行杀菌灭酶；

S3：取S2处理原料奇亚籽进行水解提取奇亚籽胶；

S4：取S3中的奇亚籽浆液离心8000～10000rpm，10～20min后过滤掉奇亚籽碎渣，奇亚籽胶溶液后进行醇沉，取沉淀进行真空冷冻干燥，并进行粉碎，得奇亚籽胶。

优选地，S2中红外辐照进行杀菌灭酶的条件为：辐照度为1.5～3kW/m²，辐照距离75～100mm，辐照时间6～10min。进一步优选地，辐照度为2kW/m²，辐照距离85mm，辐照时间8min。