[发明专利]一种肉夹馍及其制作方法

说明书

一种肉夹馍，其特征在于包括以下原料组分：五花肉50份‑57份，瘦肉43份‑50份，咖喱粉0.5份‑6份、蚝油2份‑9份、甜面酱0.5份‑6份、酒4份‑30份、老抽10份‑30份、食用油5份‑10份、姜末0.5份‑2份、精盐2份‑7份、味精2份‑5份、鸡精0.5份‑2份、八角0.2份‑1份、桂皮0.1份‑1份、草果0.1份‑1份、红葱头0.5份‑3份、蒜茸0.5份‑3份、胡椒粉0.5份‑3份、高汤10份‑30份；该肉夹馍可以长期保存，而且冷冻保存不影响口感，同时营养成分不变，可以随时取出后加热进行食用，色香味俱全。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说就是一种肉夹馍及其制作方法。

背景技术

肉夹馍：( Chinese hamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

目前的肉夹馍制作后在保质时间上不能产期保存，即使是放入冷冻内保存，长时间后会影响口感，导致口味变化，而且长时间保存肉夹馍内部的营养成分会受损，营养不均衡，导致不能满足大众对食品色、香、味、型的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉夹馍及其制作方法，该肉夹馍使用食品级包装袋单独包装，可以长期保存，保质期内不影响口感，同时营养成分不变，可以随时取出后加热后开袋即食，无需二次加工，色香味俱全。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种肉夹馍，其特征在于包括以下原料组分：五花肉50份-57份，瘦肉43份-50份，咖喱粉0.5份-6份、 蚝油2份-9份、甜面酱0.5份-6份、酒4份-30份、老抽10份-30份、食用油5份-10份、姜末0.5份-2份、精盐2份-7份、味精2份-5份、鸡精0.5份-2份、八角0.2份-1份、桂皮0.1份-1份、草果0.1份-1份、红葱头 0.5份-3份、蒜茸0.5份-3份、胡椒粉0.5份-3份、高汤10份-30份；

面粉250-300份、菊花25 份 -35 份、葛根 20-25 份、茯苓 10-12 份，甘草 10 份 -13份，优质荞麦粉 48份-52份、浒苔粉 14份-18份、鸡蛋 1份-3份、橄榄油0.4份-0.6份、水100份。

上述肉夹馍的制备方法，包括肉制作方法和馍制作方法，肉制作方法包括如下步骤：

1)备料，按上述比例选取原料；2)将主料中的五花肉和瘦肉切成大块，并做除味去血处理；3)将步骤2处理后的五花肉和瘦肉焯水，然后清水冲净；4)将步骤3处理过的五花肉和瘦肉切成肉丁；5)炒锅上火，待锅的表面受热后放入食用油；6)将油烧至八成热时，将切好的五花肉放入锅中煸炒，待五花肉中的油分煸出后加入瘦肉继续煸炒；7)放入高汤，烧开后加入其余辅料，转至微火煨3-6个小时得到成品卤肉。

馍制作方法包括以下步骤：

1、液体浸提 ：将菊花20 份 -40 份、葛根 15-30 份、茯苓 7.5-15 份，甘草 7.5 份 -15 份，原料按比例称取后，用 30-40 倍量的热水浸提，热水的温度为 95℃ -100℃，浸提时间为 5~10 分钟，过滤得一次滤液 ；过滤后剩下的滤渣再重复上述方法用热水浸提一次，过滤得二次滤液，合并两次滤液，备用 ；

2、调配 ：A 步骤所得滤液中加入占滤液重量 1% 的白糖和占滤液重量 40% 的水，加热搅拌使之充分溶解 ；