[发明专利]一种生食水产品的解冻方法

权利要求书

1.一种生食水产品的解冻方法，其特征在于：包括以下步骤

(1)根据待解冻产品的特性确定解冻温度T、解冻压力P下的适宜解冻时间t_P；

(2)将弱酸性电位水冷却至0-3℃，避光备用；

(3)将冷冻过的生食水产品从低温环境中取出后迅速浸没入弱酸性电位水中，然后迅速将生食水产品从弱酸性电位水中取出，重复该过程直至生食水产品表面形成一层均匀的弱酸性电位水冰衣；

(4)将包覆有弱酸性电位水冰衣的生食水产品迅速进行真空包装；

(5)将真空包装后的生食水产品置于能耐高压的高压仓中，然后向该高压仓中注入液相压力介质，根据步骤(1)中的解冻压力P、解冻温度T、解冻时间t_P进行超高压解冻处理，待解冻时间结束时卸压，完成解冻；

(6)解冻后的生食水产品保持真空包装状态置于-1.5-4℃下低温贮销。

2.根据权利要求1所述的生食水产品的解冻方法，其特征在于：步骤(1)中，将待解冻产品的种类、形状和新鲜度看作一致，适宜解冻时间为t_P，

式中：

T为解冻温度，℃；

T_f(P)为压力P下的相转变温度，℃；

T_f(Pref)为常压下的相转变温度，℃；

W_(P)为压力P下解冻介质温度T_a和相转变温度间的温差比值；

tf_(Pref)为待解冻产品常压下的解冻时间，min；

t_P为待解冻产品压力P下的解冻时间，min，

在解冻温度T下，确定常压下的解冻时间tf_(Pref)，然后通过上述公式(1)、(2)获得该解冻介质温度T、压力P下的最适宜解冻时间t_P。

3.根据权利要求1所述的生食水产品的解冻方法，其特征在于：步骤(2)中所述的弱酸性电位水是通过电解质量分数为0.1％-0.4％的氯化钠和质量分数为0.02％-0.06％柠檬酸混合溶液而获得。

4.根据权利要求3所述的生食水产品的解冻方法，其特征在于：所述弱酸性电位水的pH为5.5-6.5，氧化还原电位为800-1000mV，有效氯浓度为40-100mg/L。

5.根据权利要求4所述的生食水产品的解冻方法，其特征在于：所述弱酸性电位水置于0-2℃恒温循环槽内预冷以保持弱酸性电位水始终处于能循环流动状态。

6.根据权利要求5所述的生食水产品的解冻方法，其特征在于：步骤(3)中包覆冰衣的过程中在恒温循环槽内进行，所得冰衣质量为待解冻产品净重的10％-20％。

7.根据权利要求1所述的生食水产品的解冻方法，其特征在于：步骤(4)中所述的真空包装材料为避光真空包装材料。

8.根据权利要求1所述的生食水产品的解冻方法，其特征在于：步骤(5)中所述的解冻介质为水，解冻压力P为50-150Mpa，解冻温度T为10-20℃。

9.根据权利要求1所述的生食水产品的解冻方法，其特征在于：步骤(6)中的低温贮销温度为-1.5-0℃。