[发明专利]一种生食水产品的解冻方法

说明书

本发明涉及一种生食水产品的解冻方法，该方法采用超高压技术对冷冻水产品进行解冻处理，压力均衡地作用于整个产品，解冻过程不受待解冻产品形状、大小、厚度的限制，实现了快速、均匀解冻，有利于提高解冻产品的品质；本发明根据待解冻产品的特性确定解冻温度T、解冻压力P下的适宜解冻时间t_P，更具有针对性，避免了因高压处理时间过短而未解冻完全或因高压处理时间过长而引起水产品肌肉品质劣变，有利于缩短解冻时间、提高解冻效果，使水产品在解冻后保持较高的生食品质；本发明将弱酸性电位水以冰衣的形式包覆在产品表面并结合避光真空包装及低温贮销，能有效抑制产品品质劣变，在有效保持产品新鲜度同时降低生食水产品的食用安全风险。

技术领域

本发明涉及一种生食水产品的解冻方法。

背景技术

水产品肉质鲜美、营养丰富、风味独特，是人们摄取优质蛋白的重要来源，为合理膳食结构中不可或缺的重要部分。随着人们生活水平的提高，生食水产品在我国日益普及，尤其在沿海地区，已成为餐饮业新宠。但水产品含水量高，且富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，在贮运销期间极易腐败变质，因此为保持生食水产品优良的营养和感官特质，捕捞后需要迅速冷冻并在-55℃甚至更低的温度条件下贮藏。

解冻是冷冻生食水产品加工及消费前的必经步骤，合理的解冻是保证生食水产品品质和食用安全的关键。目前，常见的水产品解冻方法如下：

(1)低温空气自然解冻，该方法是金枪鱼、三文鱼等冷冻生食水产品加工中最常用的解冻方法，成本低廉、操作简单，但存在解冻时间长、汁液流失大、物料易干燥、氧化劣变严重等问题，且受环境因素影响大，受副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌污染风险较大，货架期短；

(2)水解冻，该方法的解冻速率高于空气解冻，但汁液和营养成分易流失、微生物交叉污染频发，且水资源浪费、环境污染严重；

(3)微波、欧姆热等为代表的新兴解冻技术，这些方法与传统空气、水解冻法相比，具有解冻速率快、效率高等优点，但存在解冻不均匀、局部过热等问题，严重影响生食水产品解冻后的食用品质，均难以满足生食水产品高品质、高安全的食用标准。

因此，对于目前生食水产品的解冻方法，有待于做进一步的改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的现状，提供一种能有效杀菌并避免水产品汁液流失及氧化劣变从而更好地保持水产品固有色泽、营养和风味、降低食用安全风险、延长货架期的生食水产品的解冻方法。

本发明所要解决的另一个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种解冻速度快、解冻效果好且解冻资源耗费低的生食水产品的解冻方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种生食水产品的解冻方法，其特征在于：包括以下步骤

(1)根据待解冻产品的特性确定解冻温度T、解冻压力P下的适宜解冻时间t_P；

(2)将弱酸性电位水冷却至0-3℃，避光备用；

(3)将冷冻过的生食水产品从低温环境中取出后迅速浸没入弱酸性电位水中，然后迅速将生食水产品从弱酸性电位水中取出，重复该过程直至生食水产品表面形成一层均匀的弱酸性电位水冰衣；

(4)将包覆有弱酸性电位水冰衣的生食水产品迅速进行真空包装；

(5)将真空包装后的生食水产品置于能耐高压的高压仓中，然后向该高压仓中注入液相压力介质，根据步骤(1)中的解冻压力P、解冻温度T、解冻时间t_P进行超高压解冻处理，待解冻时间结束时卸压，完成解冻；

(6)解冻后的生食水产品保持真空包装状态置于-1.5-4℃下低温贮销。