[发明专利]一种调料酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种调料酒及其制备方法。调料酒由多种植物香辛料、味精、食用盐、黄酒和水制成；所述多种植物香辛料包括以下成分：按重量份计，大茴香0.5‑0.75份、草果0.2‑0.3份、陈皮0.25‑0.38份、良姜0.25‑0.38份、肉桂0.25‑0.38份、荜拨0.2‑0.3份、黑胡椒0.2‑0.3份、香叶0.1‑0.15份、香菜籽0.1‑0.15份、小茴香0.1‑0.15份、山萘0.1‑0.15份、丁香0.05‑0.075份、山楂0.1‑0.2份。本发明的调料酒能够显著去除肉品中的腥味，烹饪时无需额外添加植物香辛料，并且还具有增香味、增食欲、养胃、健脾助消化的功能，使用也方便。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，尤其是涉及一种调料酒及其制备方法。

背景技术

料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。目前我国消费市场中使用的料酒绝大多数也是采用黄酒，再添加姜葱等少数香辛料和调味料制成。还没有专门针对不同的畜禽肉品制作的专用调料酒。

目前这类调料酒对烹制肉类食品的提香去腥效果不够显著，消费者在烹饪畜禽肉品时则需要再使用一些去腥、矫味、提香的植物如花椒、茴香、肉桂、丁香、豆蔻、白芷、当归等香辛料，才能使食品的色香味达到理想效果。使用这些固体香辛料时主要是利用其挥发油和有效生物活性物质，其缺点是：1、使用不方便，使用比较随意，计量不准；2、且烹调时间较短，香辛料有效成分利用率低；3香辛料的一些残渣杂质会带入食品菜肴，影响食物的视觉美观感和质量；4、是有时同类菜肴会出现风味差别较大，质量不够均衡稳定。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种调料酒，该调料酒能够显著去除畜禽肉品及海鲜等肉品中的腥味，烹饪时无需额外添加去腥、矫味、提香的植物香辛料，并且还具有增香味、增食欲、养胃、健脾助消化的功能，使用也方便。

本发明的第二目的在于提供上述调料酒制备方法，该方法能有效提取香辛料中的有效成分，提高食材的利用率，并且方法流程简单，极易工业化生产。

为了实现以上目的，本发明提供了以下技术方案：

一种调料酒，主要由多种植物香辛料、味精、食用盐、黄酒和水制成；

所述多种植物香辛料包括以下成分：按重量份计，大茴香0.5-0.75份、草果0.2-0.3份、陈皮0.25-0.38份、良姜0.25-0.38份、肉桂0.25-0.38份、荜拨0.2-0.3份、黑胡椒0.2-0.3份、香叶0.1-0.15份、香菜籽0.1-0.15份、小茴香0.1-0.15份、山萘0.1-0.15份、丁香0.05-0.075份、山楂0.1-0.2份。

本发明的调料酒中含有大茴香、草果、陈皮、良姜、肉桂、荜拨、黑胡椒、香叶、香菜籽、小茴香、山萘、丁香和山楂等多种植物香辛料，这些香辛料在调味方面各有侧重点，混合在一起后能扬长避短，协同作用，提高调料酒去腥、增香的效果，尤其是用于炖肉时效果更显著。相比传统的调料酒，本发明的调料酒用于烹饪时无需额外添加去腥、矫味、提香的植物香辛料，并且还具有增香味、增食欲、养胃、健脾助消化的功能，使用也方便。